姜汁豆腐脑的做法 看得见的细滑——姜汁豆腐脑 姜汁豆腐脑怎么做
“一直都有一个记忆就是有个老伯伯,踩着单车拉着一大通豆花满村子叫买,可小时候家里条件不好,这些”零食“都是很少尝到的,估计一个童年里也就只吃过那么几次,但是味道一直记着,后来工作了,时不时都会买上一碗豆花,细滑细滑的,还得配上浓浓姜味红糖水,那味道超爽!去年也学着用内酯自己做了,但是出来口感不对,总觉得没石膏做的好吃,最近有干上了,原来比例对了内酯豆腐脑口感跟石膏豆腐脑的还是不相上下的,终于能亲自做出自己爱吃得豆腐脑,心满意足啊!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
姜汁豆腐脑的做法步骤
1、黄豆用水泡发,用时4小时以上,夏天需中途换水
2、把泡发的黄豆加720克的清水去料理机打成生豆浆
3、豆浆用纱布过滤,把纱布外围提起来拧紧用手挤压出浆
4、豆浆入锅煮沸后继续煮约三四分钟
5、取两克内酯,两克单独秤秤不出来,直接用容器放上秤不清零就能秤出来两克了
6、内酯用少许凉白开化开
7、煮好的豆浆冷却到80——90度之间,没温度计的放两三分钟就行了
8、把豆浆直接冲进内酯水里,盖盖焖15—20分钟,即可
9、取两三篇姜加水加糖熬煮成姜汁糖水,本来要用红糖的,结果家里没红糖就用了细砂糖了
10、豆腐脑细滑看得见
小窍门
1:我购的内酯用的比例是500克黄豆出浆2750克用7-9克内酯,亲们用的时候注意看内酯包装袋的用量比例哦;
2:豆浆冷却到80-90度是冲浆最合适的温度
3:豆浆冲入内酯水后不要搅拌,直接盖盖保温15-20分钟,豆腐脑会自然凝固的;
4:姜汁红糖水搭豆腐脑是我们家乡的食用习惯,喜欢咸食的自行配料哦
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