糁的做法 沂蒙名吃--糁(sa) 糁怎么做
“ 关于糁传说有很多,相传,乾隆皇帝下江南时,路过临沂用早餐,想尝尝当地的名吃,地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆一尝,怎么从来没喝过如此可口的粥,随口问了一句:“这是啥?”官员没听清楚,也随声问:“啥?”乾隆听为“糁”。于是一传十,十传百,就这样传开了。 “糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载,糁是明朝末年临沂人创造的,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺,今已发展至百家专营糁铺。
鸡肉糁是临沂最富代表的的传统小吃,具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味,是山东鲁酉南地区的风味小吃。糁,是一种古老的小吃,也是一种粥品,应当是北方的肉粥,“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的,制作方法稍有区别。
相传东晋书法家王羲之在故土琅邪(今山东临沂)夜读时,夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品,流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱,早晨喝“糁”是临沂传统食俗。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糁的做法步骤
1、现杀老母鸡一只,锅里放足量清水,烧热后约50度将鸡泡一会。
2、麦仁用清水泡上。
3、温水倒出,锅内重新加水。
4、放整葱和姜,姜切大块。
5、大茴,花椒,香叶放煮料盒。
6、料盒投入锅内,开始炖鸡。
7、约1小时后,鸡肉熟透,可用筷子轻松插入。
8、鸡肉撕掉,取出放盘,鸡架继续留锅里。
9、放入麦仁。
10、炖约一小时,捞出鸡架和调料。
11、面粉加水勾成薄芡。
12、芡汁淋入锅内,搅拌。
13、香菜洗净切碎。
14、待锅内粥汤再开时加入生抽,醋,盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。
15、捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。
16、盛入粥汤。
17、撒香菜即可食用。
小窍门
1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。
2、麦仁煮得越烂越好。
3、面粉调糊不能有小疙瘩。
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