吃鸡精好还是味精好
鸡精和味精作为我们日常做饭时候的调味品,他们的功效和危害,很多人大概都是分不清的,更多人就干脆直接把他们混用好了。但是究竟吃鸡精好还是味精好呢?我想肯定有人和小编有同样的困惑,那么,接下来就跟着小编一起去了解了解吧。
一、吃鸡精好还是味精好
鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还参加10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
而味精对身体并没有危害,它的主要成分是谷氨酸,那么在味精进入胃部之后,受到胃酸的影响,谷氨酸会被人体吸收,那么,谷氨酸是和其他的氨基酸一样,属于人体必备的氨基酸,那么,对身体没有伤害哦!
鸡精的主要效果与味精一样是增鲜,但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸,与味精的美味具有相乘的效果,其鲜度比味精高,是味精的换代产品。由于鸡精的主要成分是味精,因而它与味精的安全性相仿。相同应留意不要长期高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。
还有一点需要注意,由于鸡精自身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量必定要相应削减。如果现已加到适宜的咸味,再放鸡精,对于需求操控盐分的人来说,可能会影响健康。
二、味精吃多了会怎么样
1、味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。
当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状,部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
2、因为味精中含有钠,过多摄入常常会感到口渴,还容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
3、当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况,所以婴儿应谨慎喂食。
4、过量摄取味精是视力杀手,可导致蛋白质下降,让眼轴生长失控。而且味精还会降低人体的牛磺酸,影响视网膜发育,甚至有些人食用味精后,会产生暂时性的视力模糊。
5、过多食用味精后,人体血液中的谷氨酸含量就会升高,会妨碍钙和镁的吸收,从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响。
三、使用味精注意事项
虽然味精和鸡精不会对健康产生不好的影响,但如果随意使用,不只达不到调味效果,甚至会发生毒副效果。所以,在烹饪中运用味精应该留意以下几点:
1‘味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠,不只失掉美味,并且对人体有潜在致癌效果。因而,烹调时不要参加味精后长期焖煮,也不要参加味精一同爆炒,而要在菜肴快出锅时参加。
2、不宜在烹调酸性食物中添加味精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等,由于味精在酸性食物中加热,更简单发生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。凉拌菜能够运用,但宜先溶解后再参加,由于味精的溶解温度为80多摄氏度,低于此温度难以溶解。
3、海鲜、肉类和蘑菇等食物自身就含有美味成分,所以在此类食物中,都可不放味精、鸡精。
四、友情提示
鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等,营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全性差不多,最好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外,并非所有菜肴都适合加鸡精,本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。
从上面的介绍中,我想大家对于吃鸡精好还是味精好,自己心底都有了一个明确的答案。但是小编想说,无论鸡精还是味精,他们都只不过是一种日常的调味品而已,而放置多少应该把握的度其实是在我们自己手里,适度就好,不要太过就行。
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