武汉腊八节的腊八粥怎么做
要说武汉腊八节,相信很多人都会产生疑问,难道中国传统节日的腊八节,前面还要加上城市吗?如果有武汉腊八节,有没有山东腊八节,广西腊八节呢?其实根本宗旨还是腊八节,只是从地域上来说,各有南北差异的饮食习惯不同,并不是每个城市都有自己的腊八节,武汉腊八节,且听中华美食说。
武汉腊八节
说起腊八节,可是非常具有中国传统意义的节日了,千百年来,绵延至今。
说起腊八节,直接的反应就是腊八粥,如果当天不喝一碗腊八粥,可以说,相当于没过腊八节。
在《燕京岁时记》中记载,腊八粥有几种食材,黄米、白米、江米、小米、菱角、栗子、红豆、去皮枣泥八种,煮熟后加桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、葡萄干、红糖、白糖八种,忌用莲子、扁豆、薏米、桂圆,用则伤胃。
当然,“十里不同风,百里不同俗”。腊八粥,大致有“北腊八粥”跟“南腊八粥”的区别。北方人常用小米、赤豆、蜜枣、黄豆、米仁、桂圆、莲子、胡桃、松子煮粥,其味香甜,可畅胃气、生津液。
而在南方,人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等,加上姜桂等调味品,掺在糯米中煮成咸味粥,温暖滋补,可以祛寒。至于武汉,从地域上属于南方,当然吃南腊八粥了。
下面就介绍两款属于武汉的腊八粥。
咸味腊八粥方法一
原料:鸡胸肉100克、糯米100克、玉米30克、青豆30克、胡萝卜30克、莴笋30克、香菇30克、白芸豆30克。
调料:盐、料酒、胡椒粉、香油。
做法:
1、肌肉切小丁,香菇泡发后和莴笋,胡萝卜切成小粒备用。
2、鸡肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下备用。
3、糯米和白芸豆用清水浸泡20分钟,加入少许色拉油。
4、锅中烧开水倒入莴笋,胡萝卜,香菇,青豆焯烫一下备用。
5、炒锅倒油倒入鸡肉粒滑炒变色盛出备用。
6、砂锅中加入清水倒入糯米和芸豆大火煮开中小伙炖煮40分钟。
7、米已粘稠加入鸡肉继续炖煮15分钟。
8、再把莴笋,胡萝卜,香菇,青豆倒进去搅拌均匀。
9、用汤勺不停搅拌以免糊底,再煮上5分钟,加入盐,胡椒粉,香油调味即好。
10、咸味腊八粥完成,可盛出食用。
咸味腊八粥方法二
主料:大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5—8个
步骤:
1、先将米淘净,放入砂锅里,加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少,以漫过锅的十分之六、七为准。
2、将猪肉馅放入锅里,待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。
3、将虾仁洗净放入锅内。
4、将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁,再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。
5、把胡萝卜切成约3毫米的小丁,放入锅内。胡萝卜应选用小一点的,嫩一点的,中间不能有硬芯。
6、15分钟后,将熏干也切成3毫米的小丁,放入锅内。
7、10分钟后,将青笋切成3毫米的小丁,放入锅内。
8、期间应经常搅动粥,避免粘锅。视其情况也可再加些水(因为放了这么多东西后,粥会变得很稠,当然如果你喜欢喝较稠的粥的话)。
9、30分钟后,加少许精盐后即可出锅。
相信武汉的朋友们,对咸味腊八粥相当熟悉了。武汉腊八节,必吃武汉腊八粥,你学会了吗?
俗话说,南甜,南咸,东辣,西酸,一方水土养一方人,地域的划分,无论是从语言上,还是从饮食上,都有明显的区别,传统的腊八粥也不例外。北方有北方的吃法,南方有南方的口味,不过,相信很多人对南北的口味都是适应的,毕竟这是一个大流通的时代。武汉腊八节,你学会武汉腊八粥了吗?
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