重庆火锅店如何将生意和利润兼并?
有一种痛,叫做生意很好但是不赚钱。有一种遗憾,叫做好吃的店变成了奶茶店。重庆火锅店如何将生意和利润兼并?重庆火锅加盟渝泓道鲜货火锅给你出主意。首先,我们应该减少前厅里一次性低价易耗品,而用有格调的消毒餐具代替。其次,我们应该对厨房原料进行充分规划,通过减少脚料的方式降低食材成本。再次,我们应当在每日结束的时候统计客流量,合理规划原材料购进的数量,宁可少一点,不过量。最后,我们要完善加工供应链,减少加工过程中的无谓消耗。下面,是一些具体的方法。
重庆火锅店如何将生意和利润兼并?
重庆火锅魅力四射,不少重庆火锅店的生意都非常好,可是生意好是不是就一定赚钱吗?不一定,很多重庆火锅店看似上座率很高但利润却很低,火锅店生意好利润低的原因有很多。下面就跟着重庆火锅加盟渝泓道鲜货火锅一起来看看,重庆火锅加盟店怎么维持低成本的同时还能保证生意红火呢?
前厅低价易耗品。如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重。如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱,纸杯等均节约200-300元。
厨房浪费严重。可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。
原料采购了很多,但是最后能用的却很少。每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样,毛肚类涨发也是一样,出成率非常低。原因有两点:采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。
重庆火锅店如何将生意和利润兼并?这个问题其实很严峻,因为重庆的火锅店竞争蛮激烈!首先,我们不能偷工减料,更不能损害消费者的利益。在此基础上,各位店长要横向思维,多从原料、供应链、餐具、服务效率的方面去考虑。如何让原料鞠躬尽瘁,创造出最大的价值;如何让餐具不落俗套、节约成本;如何轻装上阵,减少净菜过程中的损坏;如何独具一格,让食客留下深刻的印象?这些,都不是简简单单的模仿能够得到的。各位店长,我们共同加油吧!
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