重庆辣子鸡丁的正宗做法是什么呢
辣子鸡丁是一道非常有名的特色美食了,很多人去重庆吃饭都要必点的一道菜了,也是重庆本地人很喜爱的,每次闻着就忍不住要吃了,而且可以下好几碗饭的,今天就来教大家重庆辣子鸡丁的正宗做法,喜欢这道辣子鸡丁的朋友们,如果不会做,可以看一看哦!
一、微辣版辣子鸡丁
1.把用得到的材料都准备好,鸡胸肉准备个3两(可以多加),然后再加3个尖椒,大半个胡萝卜(胡萝卜可以使鸡丁清甜一些),姜适量,花生100克左右,再准备一些淀粉,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精。
2.将鸡胸肉、胡萝卜、还有尖椒,都洗干净切成丁状;把姜切成姜末。
3.把切好的鸡丁放进碗里,再把适量的淀粉和料酒倒进去腌制五分钟。
4.把锅里面倒入油,锅热后,把适量的花生倒进去,开始炸花生,要注意哦,炸花生的时候用小火炸。
5.这一步开始炒鸡丁,把鸡丁放入油锅中,开始炒,炒个八成熟直接捞出来了(找个小碗放进去备用)。
6.开始起油锅,把姜末扔进去,再把胡萝卜丁和青椒丁放进去,一起炒起来。
7.把备好的鸡丁也扔进去,然后加入生抽,老抽(适量)继续炒。然后加入我们炸熟的花生米,炒熟就可以了。
8.以后加一些盐和鸡精(盐味重的可以多放一点点),然后从锅里面成出来就可以了。
二、麻辣版辣子鸡丁
1.准备鸡胸肉,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,八角,老抽,料酒,醋,胡椒粉,淀粉,糖,盐,鸡精。
2.把鸡脯肉切成丁状,洗干净放进一个碗里,再把料酒,淀粉,盐,糖,胡椒粉适量的倒进去,均匀的搅拌开腌制一会就行了。
3.腌制好后,把鸡丁上的调料洗干净,把葱和姜还有蒜,都切成片状,干辣椒切成段状,然后再准备半勺子老抽,半勺子醋,两勺子料酒,一勺子白糖调制均匀备用(酱汁)。
4..起锅烧油,油可以放多一些,等油热后直接把鸡丁放进锅里炸,炸成两面金黄色,炸好后,盛出来备用就可以了。
5.锅里面留一些底油,热锅后,把花椒和八角,用小火炸,炸出香味。再把葱、姜、蒜和干辣椒炒出香味,火不要开太大,不要炒糊了,要不然就会有一些发苦。
6.开始把炸好的鸡丁放进去一起炒,最后沿着锅边,把我们提前调制好的酱汁倒进去,翻滚均匀,味道完全入味炒熟后,放入一点味精调味,最后就可以收工了。
为了符合大家的口味,特地给大家介绍了微辣和麻辣两个口味的辣子鸡丁,适合不太会吃辣和特别能吃辣的朋友,是不是很体贴呢?对于很喜欢吃辣子鸡丁的我,每次吃都会不小心吃太多饭了,如果还是在减肥的,就要少吃啦,不过自己在家做的还是比较健康的。
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