麻辣卤素菜的做法大全
素菜,属于是人们在日常生活中经常性的会食用到的一种食材,其味道还有口感都是带有着不错的味道所在。那么卤菜,它的种法有很多种,有甜卤,咸卤,辣卤之类的。以下小编就来为大家所讲解一下有关于麻辣味的素菜卤味的做法,来看一看吧!
一、麻辣卤素菜
1.卤素菜
(1)莲藕洗净刮皮,窝里放入清水,酱油,盐,料酒,桂皮香叶,待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟。
(2)再加入预先浸泡好的花菇,再中火煮至入味。
(3)将入味后的卤素菜挟出,微微晾凉。切片摆盘即可,也可另外淋上酱汁上桌。
2.卤素鸡
材料:素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量。
(1)将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎。
(2)煎至两面微黄即可夹出待用,要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
(3)锅中油热先放入干辣椒,小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出,再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香。
(4)加入足够多的开水,在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮开后放入素鸡。
(5)大火煮开后,中小火卤煮半个小时,至汤汁收浓香味浓厚时即可关火 。
3.麻辣卤豆干
材料:豆腐干300克、色拉油适量、食盐12克、鸡精12克、花椒适量、干辣椒适量、老抽12克、水500克、白糖12克。
(1)锅中加入500克水。加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克,口味比较适中)。
(2)把加入佐料的水烧开,放置一边放晾。豆干用水冲洗干净。把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。
(3)把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)。
(4)盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了。把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)。
(5)接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。
二、吃蔬菜的好处
1.多吃蔬菜可以促进身体的新陈代谢,达到控制体重的目的。蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收,但本身会吸收大量的水分,来增加粪便形成的软度,有利于排便。
2.蔬菜中含有丰富的维生素,是人身体生长的营养素重要来源
3.蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,增加饱腹感,减少食物的摄入量,从而减少热量的摄入。
4.蔬菜中的纤维质能有效的促进肠与胃的蠕动,协助排出对人体无益的废物。
麻辣卤素菜的做法大全,以上已经为大家所整理出来了哦,大家可以在家里面进行制作。在辣味上面,各个地区所能接受的辣味也会各不相同,在家制作的话,可以自己慢慢的进和调配,比较方便。再有便是吃一些素菜,对于人体来讲,好处还是不错的!
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