鱼香菜做法你知道几种呢,快进来学习一下吧
熟悉川菜的人一定都吃过这样一道经典的川菜,那就是鱼香肉丝,虽然一般原材料会选择猪肉的里脊部分,但吃起来却是甜辣可口,肉质像鱼肉一样地鲜嫩,鱼香味的菜品做得成功与否,关键是要看鱼香酱料是否合格,那么,好吃的鱼香味菜品应该怎么做呢?
鱼香菜做法你知道几种呢,快进来学习一下吧
一、鱼香四季豆
材料:新鲜四季豆100克,蒜蓉5克,生姜末5克,小葱花5克,郫县豆瓣酱1汤匙,老干妈豆豉酱1汤匙,新鲜红小米椒1个,生抽1汤匙,山西老陈醋1/2汤匙,食盐1克,鸡精1克,绵白糖1/2汤匙,芝麻香油2滴,生粉少许,清水10ml
做法:
1、A四季豆等的处理
2、四季豆放在加有清水的洗菜盆中,放入一点小苏打,浸泡约10分钟
3、用清水冲洗干净,从两头去筋,用刀从中间切成两断
4、锅内放入清水,大火烧开
5、放入四季豆,加入一点食盐,一滴油,大火焯熟
6、捞出后立即用冷水冲凉
7、沥干水分摆入盘中
8、B酱料的制作
9、锅内放油烧热,放入蒜蓉、生姜末爆香
10、新鲜红小米椒切末放入锅内,1汤匙豆瓣酱放在案板上用刀稍微剁一下放入锅内,再放入1汤匙豆豉酱,大火炒香至出红油
11、取一干净小碗,放入生抽1汤匙、山西老陈醋1/2汤匙、食盐1克、鸡精1克、绵白糖1/2汤匙、芝麻香油2滴,生粉少许和清水10ml调成味汁
12、将调好的味汁倒入锅内
13、大火煮至味汁浓稠,浇在步骤6煮熟的四季豆上即可
二、鱼香茄子
材料:茄子500公克,猪绞肉100公克,姜30公克,葱30公克,蒜头30公克,辣椒30公克,米酒2大匙,酱油2大匙,糖1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙
做法:
1、茄子洗净切段,擦干水分,再放入油锅中炸熟,捞起沥干油分备用。
2、姜、葱、蒜头、辣椒切细末,先用2大匙油爆香,加入猪绞肉炒熟,再加入米酒、酱油、糖及1/3杯水,煮滚后加入茄子,煮约1分钟,用太白粉水勾芡后,淋上香油即可。
三、鱼香苦瓜
材料主料:苦瓜400克,酱油,盐,糖,醋,豆瓣辣酱,葱,姜,蒜,淀粉,味精均各适量。
做法:
1、苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。
2、炒锅置于火上,烧热加入花生油或猪油,放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。
3、锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡,颠匀出锅。
看了以上介绍的鱼香菜做法,我们不难发现这些鱼香味的菜品在制作过程中都有着一个共同特点,那就是基本都离不开豆瓣酱,而使用频率最高的莫过于四川的郫县豆瓣酱了,因此,大家如果下次想要做出鱼香味的菜品,一定不要忘记准备豆瓣酱哦。
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