木薯淀粉和玉米淀粉的区别
淀粉是我们日常生活中经常用到的,在炒菜时会用来勾芡的一种辅助性食物,一些经常见到的淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。这些都属于淀粉,那小伙伴们知道木薯淀粉和玉米淀粉的区别吗?
一、木薯淀粉和玉米淀粉的区别
1.提取物不同
木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉,它含有一种天然毒素,不可以生吃。
而玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉,它不含有毒素,生吃也是可以的。
2.用法不同
木薯粉一般用于食品的加工,而玉米淀粉主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉。
3.颜色不同
木薯粉是木薯中提取的淀粉,呈白色,玉米淀粉是玉米中提取的淀粉,是白色微带淡黄色的粉末。
4.形状不同
木薯淀粉的淀粉颗粒为圆形或者卵形,遇热后会变成透明状,并且有一定的韧性,木薯淀粉没有异味,可以用于需要精调气味的产品,像食品和化妆品等。玉米淀粉是玉米中提取的淀粉,是白色微带淡黄色的粉末。它的用途十分广泛,主要是用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉,还可以用于医药、啤酒、造纸、食品等加工行业。
二、木薯淀粉和玉米淀粉的用途
木薯淀粉:比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠。另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感Q弹,做芋圆就经常用到木薯粉。
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化,因此在做烘焙时,会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性,是作为稠化剂使用的,用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
适用范围:菊花鱼,宫保虾球,腌制带鱼、甜品饼干
一般情况下,中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。
以上就是小编介绍的木薯淀粉和玉米淀粉的区别了,希望能给小伙伴们带来帮助。小编在上述文章也写到了木薯淀粉和玉米淀粉的用途,从此可以看出不同种类的淀粉它的用途也是不一样的。小伙伴们在购买淀粉的时候一定要看清楚各类淀粉的用途,购买自己所需要的淀粉。
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