怎么熬豆浆,它的正确方法你学会了吗
现在很多人都喜欢自己在家里熬豆浆,感觉卫生又安全,还可以自己调节浓度和口感。豆浆搭配上油条是早餐最佳的选择,大豆中含有丰富的蛋白质,非常健康养生,但是豆浆没熬透就喝是会中毒的噢,大家没想到吧。那么熬豆浆正确的方法是什么呢?
豆浆既营养又美味,越来越多的人喜欢在家里制作豆浆,大家可能都听说过豆浆有假沸的情况,如果喝不熟的豆浆对身体不好。如今人们可以利用豆浆机来自己做豆浆,制作方法只需要几个步骤即可。那么怎么熬豆浆,不仅美味可口而且营养丰富呢?
一、大豆经过浸泡
研磨打浆后,将豆浆放入有一点清水的锅中,高温煮沸,当豆浆煮至很多泡沫时,不要停火,应调为微火煮到100摄氏度,当白沫散去,豆浆完全煮沸后,再小火继续煮10分钟,豆浆就完全煮好了,不会出现中毒现象。
二、榨汁机榨完后,用滤袋把豆渣隔出来
预备一个锅子,倒入半碗或大半碗凉水,至覆盖锅底即可,倒入豆浆,不要搅拌,直接用高火煮至沸腾。要看火,一但沸腾就溢出来了。这个方法好处在于,煮的过程中不需要搅拌也不回粘锅子。
其中的原理
豆浆内的微粒太容易沉淀,以致糊锅。锅底先放凉水,由于凉水和豆浆自然分层,直至煮沸才混合,因此一来不会粘底,二来能够加热到更高的沸点,把豆浆煮熟。
三、当生豆浆加热
加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。
四、没煮透的豆浆有毒
豆浆后在没有经过充分的煮透就食用,会出现腹痛、腹泻和呕吐等中毒症状。
由于大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质。这些有毒物质比较耐热,如果人食了半生不熟的豆浆,以及未炒熟的黄豆粉就可引起中毒。
中毒的表现
表现为食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱。
看来怎么熬豆浆也是一个大学问呢,我们应将豆浆煮透熬透,通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,这样可以不仅去除豆浆中的有害物质,同时也让营养物质保存,充分摄入大豆中的蛋白质,让我们身体健康,因此,熬豆浆要恰到好处,控制好加热时间。
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