腊肠切片后要蒸多久
腊肠一般南方地区较多,而且现如今家家户户都多多少少会自己灌腊肠,那么风干的腊肠切片后怎么吃呢?有人说蒸着吃,煮着吃,炒着吃,那么小编的推荐是切片的腊肠蒸着吃,那样才可以最大限度的保留腊肠独特的香味。那么腊肠切片后要蒸多久呢?
一、腊肠切片后要蒸多久
腊肠的材料一般是猪肉,切片后放在格子上隔水蒸的话,水烧开密蒸25-30分钟最佳。当然,如果是牛肉的风干肠,得延长一点,大概45分钟,等到锅凉后再取出。一般的香肠,半小时左右即可,也是等到锅凉后取出。蒸好的腊肠可直接吃,或者配合其他菜炒着吃。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程,变得又咸又干硬,不适合直接下锅炒,而清洗并蒸一下,口感更佳。另外,放时间长的可以头天在凉水里泡一泡,会熟的快些。香肠属于一种风味食品,为了保持其独特的“香”的风味,蒸着吃是最好的,煮着吃会使香肠的营养都流失在水里,味道也会淡化,反而损失其特有的香味。蒸的口感好,同时不会破坏营养成分。
二、腊肠用那种部位的肉好
做腊肠可以用前腿肉,也可以用后腿肉,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香。但是,由于前腿肉的筋比较多,做的时候要把筋都剔出来,这有点麻烦。因此,大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。也有人喜欢用前槽肉制作腊肠,因为这部分肉肥瘦兼有,而且肉质比较嫩。但是小编提醒大家,前槽肉也叫猪颈肉,是猪打针的地方,如果你打算选用前槽肉,一定要仔细观察有没有异常。
如果你不懂得识别,建议还是放弃吧。最后,无论选用哪部位的肉做腊肠,都要记住一定要肥瘦搭配,以肥七瘦三或肥二瘦八的比较为最佳,瘦得多了硬,肥的多了腻。但是,也有不少人喜欢肥瘦各半,或肥六瘦四的搭配,到底哪种搭配最适合你呢,最终还是自己的嘴巴和胃才能说了算。
可以做腊肠的肉有许多种,甚至有条件的可以选择用牛肉灌腊肠,这样腊肠的口感会更好,但是不论腊肠是猪肉做的,还是牛肉做的,腊肠的做法小编也只推荐腊肠切片后蒸着吃,那么腊肠切片后要蒸多久呢?蒸的时间也要注意做腊肠的肉是哪种,不同品类肉做的腊肠,上锅蒸的时间各不相同的。
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