如何做梅子酒你知道吗
梅子酒是一种蒸馏酒,通过长时间的浸泡而产生的酒。梅子酒其实是有果子的香甜和蒸馏酒的浓烈。二者之间相互融合,两种不同的风味结合在一起形成特殊的梅子酒,味道让人流连忘返。与其他的酒类相比,它独特的味道而深受大家的喜爱。那么如何做梅子酒呢?
如何做梅子酒
一、做法一
(一)配方:青梅(九分熟),冰糖或者蜂蜜,麦芽粉,米酒或者包谷酒。
(二)比例:以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例,八九分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤,麦芽粉4两。(如果原料少或者原料多,可按些比例进行计算,比例一定不能悬殊太大,否则酒品质量不稳定,可能制作出来的梅子酒质量不是很好)
(三)操作
1、青梅清洗干净,并充分晾干。
2、消毒过之土坛(玻璃罐次之),放入青梅、冰糖或蜂蜜,再倒入45度米酒或包谷酒,加以密封。
3、经过4个月后即可打开饮用。
4、冰糖和蜂蜜一次添加,最后加入麦芽粉。
5、开启后用塑料制品的铲子(不能用铁制或者铜铝制品,会氧化,影响酒质)等物品进行搅匀,密封,然后静置沉清(约需要36小时左右)做梅子酒用的土坛子
6、打开封口,在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾(一定要纯绵)坛口位置窝壮,坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢具(不能用铁和铝的,会氧化,影响酒质)把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里(毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物),过滤完后再密封、静置沉清约36小时,打开土坛,就要以取出晶莹剔透,甘冽爽口的美味梅子酒了,记得取出部份酒后,坛里如果还有剩下的酒,一定要再密封,否则,酒的质量会大大降低,如果密封好了,放的时间越长,酒的质量越好。
二、做法二
(一)材料:7成熟青梅10斤,蜂农现打梅花蜜10斤,白糖5斤,过滤水5斤,煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。
(二)操作
1、青梅用清水轻柔漂洗1次。然后装上竹筛,阴凉通风处放置8成熟(约3-4天)
2、装进干净泡菜坛,底部先放置煅牡蛎,然后放入梅子,蜂蜜,过滤水 。
3、常温30度左右发酵4-5天,加入第一次白糖2斤。
4、继续发酵1周后加第二次白糖2斤。
5、再发酵2周后加入白糖1斤。
6、转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。
梅子酒可以调节人的肠胃功能,也可以美容养颜,提神抗衰老等等一些特别的功效。因为梅子酒有很多的功效,深受人们的喜爱,如何做梅子酒,如何做出口感可口的梅子酒是我们需要不断研究的,因为,梅子酒是属于酒类的一种类型,所以也不能过度的饮用。
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