泥鳅怎么吃
泥鳅是一种好吃的野味,以前人们都喜欢在河里抓泥鳅,然后让妈妈给炖了吃,吃起来特香特还吃。现如今,泥鳅早已成为养殖品种,市场上的售卖随处可见,但是泥鳅本身有一股很大的土腥味,如果做不好,汤就变味了,不好喝。那么泥鳅到底怎么做才好吃呢?
一、泥鳅怎么吃
首先泥鳅的表皮有一层黏黏的液体,这是它的保护液,也是因为它难抓的原因。这层液体味道很腥,但却是泥鳅营养的所在,所以做的时候千万不要用钢刷把这层粘液去了,不然泥鳅就没味道了。正确的做法是,泥鳅买回来之后,先泡到清水里,里面撒上1勺盐,让泥鳅慢慢吐出脏东西。
每隔几个小时,都换一次水,直到水干净为止。一般换水两三次即可,泥鳅就会把内脏里的脏东西吐出来,这样泥鳅就可以安全吃了。泥鳅吃的时候不要死了吃,而要活着下锅,只要先把泥鳅盛入盘子里,撒上一把盐,盖上盖子,几分钟以后泥鳅就不动了,这个时候就可以下锅了。
经过这样处理的泥鳅,不仅没了土腥味,还保留了泥鳅的营养,并且泥鳅吃起来还鲜嫩,又香又好吃,大家在做泥鳅的时候不妨试试,特别有效。做泥鳅前可以用剪刀剪掉头和内脏,也可以不去,只要保证泥鳅把脏东西吐出来就可以,这个根据大家自己的喜好决定。
泥鳅的做法很多,可以红烧吃,爆炒吃,炖着吃,还可以清蒸吃,都是不错的选择。
二、最后给大家几点建议:
1、泥鳅粘液不要去,是营养所在,可以用微量盐水,使泥鳅多次吐出内脏,就能去腥。
2、泥鳅可以去头去内脏,也可以不去,要保证泥鳅处理的干净。
3、泥鳅最好现杀现做,才更保证营养、新鲜、香嫩,不老不腥。
三、香椿煎泥鳅
是把香椿作为一种配料,增加整道菜的口味,泥鳅有养肾健体,暖胃,益气,补精,醒酒等功能,它的营养比普通的鱼类要高很多且脂肪较低,它可以治疗慢性病,长年身体多病者可经常食用,它的肉质比较的柔软,嫩滑。食材:泥鳅、干黄椒、米酒、姜、蒜、酱油、盐、香椿
制作方法:准备好材料,处理好洗净的泥鳅,切成末的香椿,捣成泥的姜蒜,干辣椒剪碎备用,开火倒入多点油至少比炒菜的多,把准备好的的泥鳅一个个放入煎熟。剩余的油可以倒出再用,只留下少量的油够煎就行,边煎边把泥鳅压扁。两面都煎至金黄色翻放点盐。足够酥脆时倒入米酒去提鲜,放入准备好的葱姜蒜干辣椒等配料,最后加入最重要的香椿,翻炒均匀即可。
小贴士:
1、烫泥鳅的时候要加盖,否则泥鳅受热会从锅里跳出来,再满地活捉,那就不好了。
2、如果不去除泥鳅的肚肠,买回来先用清水养几天,让泥鳅吐出泥沙。
3、煎的时候要注意火候,中火为好,不要煎糊了。
泥鳅怎么吃相信大家阅读完上文以后,对于泥鳅的一些做法都有了一定的了解了吧。泥鳅的做法可以说是多种多样了,一碗好的泥鳅,不仅肉质鲜嫩,汤底也是十分的浓郁,而且营养价值丰富,深受老人小孩的喜爱。希望大家都可以操作起来,做出好的泥鳅。
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