美味好吃的韭菜花酱,原来是这样做的
韭菜花酱是一种调味品。通常是韭菜花搭配其他的配料做成的酱,这个酱用处很多。在北方很受欢迎。在南方,韭菜花都是直接炒菜吃,很少人家会做成酱料的。韭菜花有活血化瘀、解毒的功效,吃起来味道也非常不错。下面介绍几种做韭菜花酱的常用做法。
美味好吃的韭菜花酱,原来是这样做的
一、韭菜花酱的做法
食材用料:苹果1个,生姜适量,韭菜花1200g,盐适量,调和油适量。
韭菜花酱的做法:
1、韭菜花买回去掉老茎只留花朵部分
2、用水洗净控干水份后撒上盐腌制半天
3、准备生姜和苹果,生姜洗净不去皮
4、把生姜切碎,苹果去皮去核也切碎
5、准备石臼
6、放入苹果
7、放入生姜
8、放入韭菜花
9、放盐适
10、用石臼捣碎
11、家里没有大的石臼,做的时候这个过程比较漫长,要有足够的耐心,做好后拌上食用油,找玻璃或陶瓷容器装好密封,放至七天待苹果里面的糖分和韭菜花充分融合发酵就可以食用了。
二、其他方法
方法一:
1、把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。
2、用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
方法二:
1、买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。
2、备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。
3、把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至舂细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
三、韭菜花酱的特点
北方人很爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等,怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高,无霜期短,只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是,北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱,常年食用。当入冬时节时,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来,让客人们拌面条、夹烙饼,准会迎得客人们的交口称赞。
韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。
四、营养价值
韭菜花味辛甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用。
五、食用须知
消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花酱性温,清热活血解毒,纤维素含量高,杀菌通便,作用良多。韭菜花酱在制作上方法也很多,基本上是由韭菜花掺入配料,发酵一段时间而成。这样做成酱料,韭菜花可以保存更久的时间,也有新的一番风味。消化能力不好的人吃了韭菜花会出现不适。
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