爆米花用什么玉米好?
相信很多人以为爆米花是现代社会的膨化食品,其实不然,在西方,早在哥伦布向西航行的时候就在印第安人哪里发现了爆米花,而在中国,早在宋朝的时候就有爆米花了,不过在古代的爆米花没有现在的种类繁多,下面小编来向大家介绍一下爆米花用什么玉米怎么做吧!
一、爆米花用什么玉米
首先,爆裂玉米子粒最外层半透明的果皮(俗称种皮)坚硬,厚度为0.03~0.08mm,是由纤维素有序紧密排列构成。它起着封闭水蒸气、加大压力的作用。据测定,爆裂粒果皮承受高压的机械强度是普通玉米的4倍;而且传热性快,导热系数为普通玉米的1.9倍,受热时可使粒内迅速升温,但不致燃烧变糊巴。
其次,爆裂玉米子粒的胚乳较大,约占全粒重量的4/5,其中约90%为淀粉。淀粉中有75%为角质淀粉,分布在粒的外围,遇高温时变成坚硬而有弹性的胶状物质,能抵住强大的水气压力;另25%为粉质淀粉,被角质淀粉包埋在粒的中央。淀粉粒和水分都紧密地镶嵌在蛋白质骨架交织成的网中间,很少有间隙。普通玉米籽粒胚乳中也有这两种淀粉,但角质淀粉占的比例没有爆裂玉米那么多,结构紧密程度也较逊色,分布的位置没有爆裂玉米那样适于爆裂。
最后,爆裂玉米子粒的含水率须适当。一般含水13.0%~15.0%均能使爆粒内产生足够的高压。
二、新鲜的玉米可以做爆米花吗
新鲜的玉米可以用来做爆米花,但是为了更快更好的做出爆米花,建议最好将玉米晒干,掰出玉米粒然后用中火将一块黄油烧化(最好用平底锅),待冒泡后倒入玉米并充分搅拌,加入糖适量,也可以加入巧克力酱、果酱。盖上锅盖调成小火,为了保证玉米完全受热爆开,一定要不停颠锅,即上下、前后晃动,注意幅度不要太大,保证锅盖不能打开。听锅内动静,等到听到连续“砰砰”声即可关火,待没有爆破声就可以开盖享用了。
以上就是爆米花用什么玉米,怎么做的具体情况了,爆米花的食材和做法都很简单,通过上述内容相信大家对此都有了一个清晰的认识了,俗话说“自己动手丰衣足食”像这样简单的食品,通过自己的选材,制作,最后成品。然后在吃那是别有一番风味的。小伙伴们动起手来吧!
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