自酿香醇米酒的做法,自酿香醇米酒怎么做
“自酿的米酒用来代替料酒烧汤炖肉,去腥提香的效果非常好,香味很醇厚,不会有料酒那种很特殊的味道,而且比料酒有更好的滋补效果。更不用担心有任何的添加剂。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 调味 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自酿香醇米酒的做法步骤
1、糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。
2、泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3、蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
4、甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5、把拌好的饭放进玻璃瓶里,约2-3天后发酵完成,酒液浸出。
6、加入凉开水(水,米比例为2:1,)半天左右酒酿会整个浮起来。
7、第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。
8、几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。
9、等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。
10、经过1-2天的沉淀后,用吸管吸出装瓶,底部浑浊的部分另装瓶。(此图是第二次酿酒,量比较多的图。)
11、再次经过2-3天的沉淀后,用吸管最后过滤一次,酒液就非常清澈。
12、做好的米酒。
小窍门
过滤用的工具很简单,可在药店买张棉纱布和一次性输液管,把带针头的那截剪掉,剩下那截一头放在装酒的瓶子里,另一头放在空瓶中,一高一低,利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替。
甜酒酿的具体做法和注意事项请看此篇旧文
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