艾草青团的做法,艾草青团怎么做
“其实我们这叫艾糍的,之前也发过菜谱,那时艾草不是搅拌机打的,做出来颜色没这么好看,今年开始我还加了粘米粉一起和面,做出来的艾草青团黏性降低,口感更好,馅还加了一点黄油,比较润,整体上提升了一个级别,所以再发一次菜谱。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
艾草青团的做法步骤
1、这是打好而且加热过的艾草。之前的忘了拍照了。艾草洗干净后烧开水烫过,凉了后加水放搅拌机打碎,和面团前隔水蒸开,因为糯米粉用开水烫会才会黏,和出来的面团不会干裂,好操作。
2、趁热把艾草绒倒进粉里,我用的一斤糯米粉加了大概150克粘米粉,粘米粉太多黏性不足,太少做出来太粘牙了。
3、先戴手套把粉大概嗽成团,期间注意水少加水,就是说艾草不要一次性倒进去,太烂了加粉麻烦。
4、最后和成软硬适中的面团。
5、花生炒熟去皮,打成碎。芝麻也要炒熟打碎,我又忘了拍照,因为花生和芝麻我是提前一两天准备好的。
6、花生和芝麻都准备好了。搅拌机打成自己喜欢的碎度,或大或小。
7、花生和芝麻加红糖拌匀。
8、加入一点融化的黄油。喜欢流心就多加点黄油。
9、继续拌匀。黄油我加得不多,起的是润馅的作用,加多了馅会流动,吃的时候流得一手都是我也不太喜欢。
10、揪一团面团,掌心相对搓圆。这个时候可以看看面团是否合适,合适的面团软硬适中,不粘手,好操作。要是不合适外加粉或者汁再揉,磨刀不误砍柴工,揉合适了很好包的。
11、然后转捏成窝窝,放入馅料。捏成窝窝的手法我是从小跟母亲学的,边转边捏就成了,没人帮拍照我也形容不出来😊
12、慢慢收口。我是捏着边慢慢收的。
13、最后转成只有一个尖尖。因为馅料有糖有油,蒸熟后会流,所以收口一定要捏紧。
14、那个尖尖不需要揪掉,压下去就可以了。再整型一下。
15、包好的生艾糍放在撒有干粉的盘里。收口朝下就完全看不出来下面的样子啦😁
16、放蒸锅里蒸,冷水开始蒸就可以。烧开后关小火蒸,蒸到艾糍鼓起来就熟了。不开大火是因为火猛可能还没够熟就撑破了,注意观察。
17、花生芝麻红糖馅的,加少许黄油又不至于流心,状态比较合适,喜欢流心的就多加点黄油。
小窍门
艾草打的时候打细一点,打细加热直接用,无需去掉渣,要嫩一点的艾草,很容易打细细的。
面团揉好后既不粘手也不硬,很好操作,要是粘手再加粉揉,硬就加汁,揉合适后包起来很快的,真的是磨刀不误砍柴工。
-
豇豆馅水煎包的做法,豇豆馅水煎包怎么做
“豇豆又称长豆角,健脾利湿,有补肾的功效。而且可以帮助消化,增进食欲”食材明细主料面粉(200克)辅料豇豆(150克)肉馅(100克)鸡腿菇(半个)配料酵母(3克)葱(三根)姜汁(10克)生抽(5克)料酒(5克)糖(适量)五香粉(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)香油(适量)盐(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)数小时(耗时)普通(难度)豇豆...
-
传统土豆饼的做法,传统土豆饼怎么做
“这土豆饼是瑞典一个传统的做法。我觉得这种擦入生土豆的煎饼更香,比用煮熟的土豆泥和入面粉做成的口感好多了,大家可以试试的”食材明细主料土豆(6-8个约800克)辅料鸡蛋(1个)面粉(120克)牛奶(500ML)配料盐(1茶匙)黄油(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)半小时(耗时)普通(难度)传统土豆饼的做...
-
红薯泥的做法 新鲜红薯泥 红薯泥怎么做
食材明细主料红薯(100克)糯米粉(50克)辅料熟糯米粉(少许)甜味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)红薯泥的做法步骤1、红薯去皮、切块、装入保鲜袋,入微波炉,高火叮3分钟。2、用擀面棍压成泥。3、加入糯米粉。4、充分拌匀,入锅隔水蒸10分钟。5、蒸好的红薯泥比较干,用小勺拌匀...
-
排叉的做法 京味小吃:排叉 排叉怎么做
“咸排叉与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说:"全凭手艺制将来,具...