冬菜鲜肉云吞的做法,冬菜鲜肉云吞怎么做
“云吞在我们汕尾地区是叫扁食,面皮也和平常的不一样是用鸡蛋或者鸭蛋和的面,面皮薄且有嚼劲,不过看着外面卖的云吞那皮雪白雪白的倒是勾起我的食欲,用了面条机协助做的面皮,经过两次面条机千锤百打揉出来的面皮也是很白净且劲道,肉馅里加了冬菜和比目鱼粉,有了潮汕的风味,家乐鸡粉提鲜,汤底也是用了家乐鸡汤口味的浓汤宝,省去了提前准备高汤的时间,云吞现做现吃!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
冬菜鲜肉云吞的做法步骤
1、云吞皮材料:面粉200克、水60-70克、盐少许,肉馅:五花肉选3肥7瘦的约200克、冬菜40克、盐少许、鸡粉小半勺、比目鱼粉小半勺;
2、把面粉倒进面条机,盖上盖子,启动面条机,水杯量好水量少量多次的加进面粉里,揉面两次后醒20分钟,
3、五花肉切小块剁成肉馅,冬菜切碎,蒜切碎
4、肉馅里加入少许盐,家乐鸡粉,比目粉,2瓷勺水
5、往一个方向搅打至上劲,
6、后把蒜末和冬菜末加入肉馅里拌匀,加少许油封面,不能马上用要封上保鲜膜冷藏保存
7、面条机里的面团醒好后按手动出面,事先把摸头换成饺子模,压出来的饺子面直接做云吞皮的话会有点厚,所以要自己再擀一下,在案板上撒淀粉,
8、把压出来的面皮每一面都撒上淀粉,叠起来,
9、用擀面杖擀薄,
10、然后切成四边形
11、取一张云吞皮包上肉馅,包成云吞样,
12、准备几片生菜菜叶,一个浓汤宝
13、锅烧开水,加入浓汤宝,
14、煮开后把云吞放进去,加少许的盐,
15、煮开后再加点冷水,盖盖煮至云吞浮起,
16、再倒入放了生菜的碗里就可以吃了
小窍门
1:面皮用面条机做的话建议揉两次面,这样的皮跟紧实不易断,更劲道;
2:肉选择3肥7瘦的五花肉,冬菜大超市可以买得到,比目鱼粉可以网购或者不放;
3:饺子皮模具压出来的面皮直接做云吞皮的话会厚一点,所以要在擀一下,面皮撒淀粉叠起来擀薄了就可以了,也可以用面粉,但是觉得用淀粉防粘皮会更嫩滑些。
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