香辣鸭脖的做法 自制香辣鸭脖 香辣鸭脖怎么做
“一直喜欢吃绝味、周黑鸭等等的鸭脖鸭爪,之前曝光绝味细菌超标,再也不敢买,前阵子想吃了,又不敢买,托饭堂阿姨买来了冰冻鸭脖,咱自己煮吧,自己煮的吃得放心,味道绝对不比买的差,还少了一股防腐剂的味道。
而且自己做的绝对省钱N多,鸭脖花了20块、卤料花了3块、加上其他的总共25块搞定了吧,外面卖的大概6块一根,6*7就要42了,省了将近一半呢。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣鸭脖的做法步骤
1、1.鸭脖在市场冰冻区有得卖,买回来先解冻;
2、2.洗净切成两段;
3、3.锅里烧开水,把斩件的鸭脖焯水,撇掉浮沫,煮一会后捞起;
4、4.锅里倒油,油热后放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果、桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水,再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开,开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时;
5、5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时,这一招文怡那学的,据说这样做出来的口感更好;
6、6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时,再捞出来风干半小时就可以了(我拍照时还没风干呢,等不及了,嘿嘿)。
小窍门
1.其实卤料也并不一定这些全配齐,去市场卖调味料那里叫他抓也成,你告诉他干嘛的一般都知道要些什么的了,喜欢辣的可以再加点辣,不过吃得太辣也不好,呵呵~
2.自己煮出来颜色会比市售的淡些,其实没关系的,味道好就行了,如果再想颜色浓一些,放些红曲调色。
3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻,下次还可以再用,如果汤料不够可以再加些水和调料。
4.同样的卤料可以煮鸭爪子,鸭翅膀,一样好味道。再也不用担心细菌超标了。
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