曲曲的做法 曲曲——新疆味道 曲曲怎么做
“曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。(曲曲其实就是汉族人说的馄饨)不过这曲曲是用羊肉做的,它皮薄馅嫩,汤清味美,滑润可口,别具风味。这曲曲跟汉族所做的馄饨差不多一样大小,但在做法和用料上却有它的独特之处。做法先用面粉和鸡蛋和面,擀成薄片,切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥,用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁,用面皮逐个包馅,对折起来,用手将边捏好,对折起来使两边合拢,中间留眼就是曲曲。在肉汤煮开时,放入包好的曲曲。煮熟时,把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。一般都是用勺子吃的。曲曲皮薄馅嫩,配用羊肉原汁原汤,汤清味鲜,风味别具,极有营养价值,现在也有酸汤曲曲,就是也用羊肉汤煮的,加了一些西红柿和配菜,喜欢吃辣椒的还可以加辣椒油,我也做过菜谱,到时候会发来。味道更好更开胃。特别是寒冷的冬天,一碗曲曲下肚,既填饱了肚子,又增加了浑身的热力。在全疆各地的民族小餐馆里随处可以品尝到。
羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
曲曲的做法步骤
1、食材:羊后腿肉300克羊尾巴油20克面粉300克孜然粉5克香菜50克盐胡椒粉5克鸡蛋味精大葱150克羊肉汤2000克辣椒油3克
2、面粉、鸡蛋液放一起,加清水和成面团,用保鲜膜盖好静饧10-15分钟
3、羊肉剁成肉泥丁
4、大葱切末
5、放入盆内加盐、孜然粉胡椒粉羊肉汤搅匀,
6、腌制一会入味,
7、羊尾巴油切小丁,
8、香菜洗净切末
9、用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮,切成长条,
10、再切成约2厘米见方的块。
11、面皮中包入馅料,对折起来,
12、用手将边捏好,对折起来使两端合拢
13、中间留眼,即成曲曲。
14、锅内加羊汤大火烧开,放入曲曲生坯煮熟,
15、加羊油丁
16、再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅,盛入碗内,撒上香菜末滴几滴辣椒油即可。
小窍门
面皮要擀得厚薄均匀,制成的曲曲生坯要大小一致
不能煮太久,因为皮很薄,以免破皮漏馅。
不吃辣椒的可以不放辣椒油
-
培根肉糜卷的做法,培根肉糜卷怎么做
食材明细主料牛肉糜(400克)培根(200克)鸡蛋(1枚)吐司(1片半)牛奶(75ML)辅料蘑菇(300克)配料盐(1茶匙)黑胡椒粉(半茶匙)黄油(2汤匙)咸鲜(口味)煎(工艺)半小时(耗时)普通(难度)培根肉糜卷的做法步骤1、白土司2片。2、将面包去边捏碎,放入盆中,加入牛奶静止10分钟。3、10分钟后,将牛肉糜、鸡蛋...
-
韩式辣炒年糕的做法 超美味的韩式辣炒年糕(多图) 韩式辣炒年糕怎么做
食材明细主料年糕(半袋)辅料猪肉(60g)鸡腿肉(一个)胡萝卜(一节)洋葱个(1/4)配料韩式甜辣酱(两勺)大葱(半根)中辣(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)韩式辣炒年糕的做法步骤1、猪肉和鸡腿分别切丝,胡萝卜、洋葱、葱切丝。2、年糕切条,大小依个人喜好。3、冷油热锅,放入葱丝小火炒香,加...
-
鸡丝凉粉的做法,鸡丝凉粉怎么做
食材明细主料鸡肉(适量)凉粉(适量)辅料黄瓜(适量)配料芝麻酱(适量)醋(适量)盐(适量)糖(适量)鸡精(适量)老干妈辣酱(适量)原味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)鸡丝凉粉的做法步骤1、将鸡肉煮熟,取出晾凉后手撕成丝。2、黄瓜、凉粉切丝。3、将芝麻酱与醋,盐,糖(或蜂蜜),鸡精,老干妈辣酱(或辣...
-
肺片米粉的做法,肺片米粉怎么做
“很喜欢的早餐,特别爱吃肺片,米粉QQ的口感很爽口。”食材明细主料肺片(适量)米粉(适量)辅料白菜叶(适量)配料生抽(适量)色拉油(适量)黑胡椒(适量)盐(适量)清淡(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)肺片米粉的做法步骤1、市场购买干米粉头天晚上泡冷水。2、肺片和白菜叶适量。3、汤锅...