排骨年糕的做法 上海风味——排骨年糕 排骨年糕怎么做
“排骨年糕这道小吃,在上海随处可见,超大的一块大排,加上两三片大大的年糕,配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料,只要十几块管饱又过瘾!
做这个也是因为老耿这个上海人的胃,老是馋这口,吃过一次发现这东西技术难度不高,尝试着做了点,自我的感觉和外面的差不了多少,除了大排外面的面糊比卖的那个少点,还真没什么区别!!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
排骨年糕的做法步骤
1、准备好原料。
2、大排洗净,用刀背剁松。
3、剁好的大排加盐,鸡精,料酒,葱,姜抓匀腌制。
4、生粉和面粉按1:1的比例配好加鸡蛋,盐,水调匀成面糊,腌制好的大排裹上面糊。
5、裹好面糊的大排下油锅小火炸定型,捞出放凉再大火炸一遍。
6、年糕油锅炸熟。
7、高汤加老抽调色,生抽,盐,糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8、加入炸好的大排和年糕就可以!
小窍门
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份,减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
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