卤鹌鹑蛋的做法 铁蛋-卤鹌鹑蛋 卤鹌鹑蛋怎么做
“朋友从台湾带回来特产-阿婆铁蛋,这个味道非常的好,蛋白卤的QQ的,蛋黄又非常的入味。
看看配料其实很简单,就是卤鹌鹑蛋,然后在加一点普通的调料,其实功夫就是在卤的过程,据说是要经过七天的卤制才能做出来。
既然方便,也就是费点时间,所以就想着自己来试一下。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
卤鹌鹑蛋的做法步骤
- 1、鹌鹑蛋煮熟,剥去壳放置一边备用。
2、炖锅里加水至八分满,放入适量的冰糖,一勺的生抽,两勺的老抽。投入八角,香叶,以及五香粉和蒜瓣。煮沸后将剥去壳的鹌鹑蛋放入。
3、大火煮开后转小火煮30分钟,盛出沥干水分,自然风干至鹌鹑蛋表面无水分。
4、待鹌鹑蛋自然风干后,将锅内卤汁烧开,再次将鹌鹑蛋投入锅内。
5、依旧大火煮开后转小火煮30分钟后盛出沥干水分,自然风干。
6、如果是双休日做的话,那每天早中晚卤三次,两天时间久够了。如果是工作日做的话,那每天早晚各卤一次,三天左右可以做好。
小窍门
1、调制卤汁的时候可以多放点水,最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中,一方面因为需要卤很多次,多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话,就需要开盖不停地搅拌,让蛋白表面均匀粘上卤汁,否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬,影响口感和美观。
2、卤汁调的时候不需要放盐,一来生抽老抽都有咸味,加上要反复卤制两三天,味道会慢慢加重,放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点,这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。
3、鹌鹑蛋在自然风干的时候,千万不要放在风口直吹,这样的话,接触到风口的表皮会变的非常硬,影响到口感。
4、如果需要加速风干时间的话,可以使用电吹风。
5、鹌鹑蛋虽然好吃,也要注意适量,要不然闷住了可不好。
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