山寨版韩式辣白菜的做法,山寨版韩式辣白菜怎么做
“以前总看到有人做韩国辣白菜,自己没做过,也不敢下手。过年长了八斤,吓死人了。现在觉得多吃点辣的也许能帮我去去油脂,呵呵呵。还是自己动手做的吃的放心。
山寨一把,有什么就用什么。没有特意去准备什么配料,家里有的就用上了···”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
山寨版韩式辣白菜的做法步骤
1、准备好两棵大白菜;从中间劈开。
2、白菜放入大盆,撒上盐。
3、从外层开始,均匀抹上盐。
4、大白菜的根部要多抹一些,便于入味,腌的更透。
5、准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里;加入适量盐,搅匀,融化开来。
6、抹好盐的大白菜一一放入密封盒中;让盐水没过白菜;加上盖子,浸泡腌制八小时。
7、用糯米熬煮一锅粥。(为了节约时间,给大白菜抹盐时,用压力锅煮好了)
8、准备好辣椒碎和辣椒粉。
9、将糯米粥倒入辣椒中。
10、慢慢拌和。搅拌均匀。
11、准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。
12、所有的材料都洗净、切丝;苹果切片、葱切段备用。
13、苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机;接通电源,打成泥状。
14、打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。
15、太多了装不下,只好换个大盆。
16、加入盐。
17、倒入沙茶酱。
18、加入熟白芝麻。
19、倒入白萝卜丝和葱段;充分拌匀。
20、加入白糖;拌好的辣椒酱备用。
21、腌制了八小时的白菜已经发焉;用净水充分冲洗干净,挤净水分。
22、用辣椒酱将白菜均匀抹好;从中间向外层涂抹均匀;根部厚实,需要多抹一些容易腌入味。
23、一层层抹好,用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。
24、抹好辣椒酱的白菜放入密封盒,最上面加入一层辣椒酱(能腌住白菜最好)。
25、密封盒先用保鲜膜覆盖。
26、加上外盖,扣严实,放到阴凉处自然发酵。一般十天以后就可以吃啦。当然,时间长点味道会更好。
小窍门
1、用糯米粥调制辣椒酱浓稠,可以促进白菜更好的发酵。糯米粥用量为辣椒酱的一半。
2、选用大白菜,个人觉得青帮菜好操作。白口菜更脆嫩好吃,就是操作时要小心,容易破碎。
3、个人觉得做辣白菜口味和所用配料有很大的关系。
4、白菜冲净盐分一定要挤净水分,便于更容易抹上辣椒酱。
5、我的辣椒酱中盐用量大,发酵的就晚一些。糖比较少,基本上没甜味。
6、腌制时间长,白菜开始发酸,风味大不一样。
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