糟辣子的做法,糟辣子怎么做
“糟辣子是在做许多菜中必不可少的一种配料。特别是在云南。做一坛好的糟辣子。可以用它做鱼香肉丝,酸辣鲫壳鱼。还有云南特有的砂锅米线。加一小勺糟辣子,酸甜辣非常可口。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
糟辣子的做法步骤
1、用一块干净帕子将辣子擦干净(或者用清水将辣子洗净并擦干水份)。之后将辣子把择掉。
2、用刀将辣子剁细。
3、将糖,盐,按比例放入剁好的辣子中。
4、将拌好了剁辣子装入坛中(我们这也叫腌菜罐)。
5、如图示。将坛口扎紧密封。
6、在坛口边沿注入清水与空气隔绝。让它充分自然发酵。
7、又做了一罐。
8、主要是朋友爱吃多做些。
小窍门
1.所有的用具切记不能沾油.沾水。
2.制作糟辣子的量一定要按比例加减配料。
3.坛口边沿的水不要让它干掉。不然糟辣子坏了就不好吃了。
4.糟辣子第一次自然发酵时间大概在一个月左右就可以食用了。
5.发酵好的糟辣子吃起来酸甜中带着点辣非常可口。
6.如果制作的糟辣子太多。一下吃不了可将它装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏慢慢吃。或者将糟辣子倒出来了根据自己的口味加点盐冰糖,再次放入坛中储存可吃一年。(第二次一定要加冰糖不能加白糖。因为辣子不需要再次发酵)。第一次放白糖是因为白糖的发酵效果比冰糖好。
7.辣子可根据自己口味作调整。喜欢辣的朋友可加点小米辣,姜蒜只是调味。不过根据自己的口味作适当加减。
-
另类-糟姜的做法,另类-糟姜怎么做
“姜特有的爽口中辣味,而且还含有浓浓的酒香,略带微酸食用方法:取糟姜倒入盘中,吃早餐,及用膳时食用,也可做零食食用。”食材明细主料生姜(10斤)辅料盐(4两)红糟(适量)原味(口味)腌(工艺)数天(耗时)简单(难度)另类-糟姜的做法步骤1、生姜清洗干净后晾晒干,按一百斤姜4斤盐的比例(...
-
杏鲍菇素杂酱的做法 不加肉肉也可以做出超强美味-----杏鲍菇素杂酱 杏鲍菇素杂酱怎么做
“现在天气太热了,大家的胃口都不太好,肉肉也不太想吃了,那我们今天就吃素的吧。做出今天的杂酱实属意外,是因为家里的这几种菜菜放的时间有点久了,于是想用一种方法把它们统统吃掉,没想到意外带来的竟然是超强美味哦。平时我们做这样的杂酱,总觉得一定要加肉肉的,没肉...
-
番茄酱的做法 自制意式多用途调味品“番茄酱” 番茄酱怎么做
“番茄酱在意大利餐和西班牙美食中被广泛运用。超市里的番茄酱大体分为两种,一种是番茄沙司,还有一种是调味番茄酱。两者的区别是,番茄沙司很甜,一般是用作西餐的蘸料或制作甜口味的菜肴。而番茄酱是用来制作西式炒饭炒面或匹萨等,味道基本属于咸味,吃起来回味略带微...
-
山楂果酱的做法 面包机做山楂果酱 山楂果酱怎么做
“我不喜欢甜甜的果酱,喜欢酸甜的味道。蓝莓,杨梅,山楂,都爱。终于盼到山楂的季节,山楂果酱,山楂卷,山楂糕,全部走起……”食材明细主料山楂(500克)冰糖(100克)白糖(50克)辅料淀粉(5克)水(50克)酸甜(口味)其他(工艺)一小时(耗时)简单(难度)山楂果酱的做法步骤1、山楂洗净,去蒂去核2、加入...