璧山来凤鱼的做法,璧山来凤鱼怎么做
“体现重庆江湖菜典型麻辣鲜香烫的特点。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
璧山来凤鱼的做法步骤
1、鲶鱼切片,用料酒,盐,老姜,大葱,码十分钟去腥,然后去掉水和杂质,放胡椒粉,红薯粉拌匀备用。
2、炒锅中放入食用油,加热到7成油温放入青花椒,干辣椒节炒出香味。
3、依次放入蒜粒,川味泡姜泡椒,郫县豆瓣,豆豉,白砂糖,炒香。
4、放入啤酒,鲜汤,辣椒面,醋,把底汤料热滚。
5、依次放入鱼头,鱼尾,鱼骨,每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西,最后放入鱼片,大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁,1分钟后倒入适量芡汁,起锅装盘。
6、装盘后可适当撒点花椒面,味精,葱花,大功告成。
小窍门
1、码鱼肉时可以鱼肉骨和肉分开码,避免鱼肉在搅拌过程中烂掉。
2、加啤酒是为增加麦芽香味,也可用料酒代替,对最后口感没太大影响。
3、如果家里没鲜汤可用鸡精兑水,效果是一样的。
4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会,保证其入味后放入鱼片。
5、放入鱼片后切记轻推,否则鱼肉就会烂掉,断生即可起锅。
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