柠檬凝乳的做法 柠檬凝乳 Lemon curd 柠檬凝乳怎么做

“Lemoncurd可能也叫柠檬蛋黄酱，柠檬蜜，各种翻译都有.它在甜点中算是一个超级易做的百搭酱料，可用来搭配柠檬蛋白挞，松饼，马卡龙，司康，芝士蛋糕等。其实我一直觉得柠檬就是一个居家全能，由于其突出的酸味，总是能起到点睛之笔的作用，使各种味道达到一个完美的平衡。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

柠檬凝乳的做法步骤

• 1、材料准备好,柠檬汁必须是现挤过筛的,黄油室温软化

• 2、鸡蛋,白糖和柠檬汁混合均匀,隔水加热

• 3、加热期间需不断搅拌,大约过个5分钟,液体变凝乳状时即可离热

• 4、将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩,加入黄油拌匀

• 5、再加入柠檬皮屑拌匀,放入冰箱冷藏

小窍门

1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些,先刨柠檬皮再挤柠檬汁
2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠,可以用来搭配蛋糕,松饼,司康或者各种填料.用途多多.