土耳其果汁软糖的做法,土耳其果汁软糖怎么做
“ 这也是一款果汁软糖,与昨天的法式软糖相比,制作上稍微多一点步骤,但食材比较易得。
这款糖我以前没做过,所以稍微有点坎坷,做了两次。第一次用椰子水做的时候,由于对成品体积的估计错误,选了个八寸的方模,结果倒入模具后只有浅浅一层皮,虽然不影响食用,但不好看啊!第二次我就改用了菠萝汁做,模具也选了小一半的吐司模,做出来的样子还不错。因而视频中开始的时候是白色椰子水\八寸方模的,后面成品是黄色菠萝汁软糖。
土耳其果汁软糖的口感比法式果汁软糖更软嫩一些,比果冻结实些。这个方子来自厨友烘焙帮阿涛,稍微改动了一点点。和所谓的法式果汁软糖一样,我也没吃过真正的土耳其果汁软糖,原方主说它是土耳其,那就土耳其吧。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
土耳其果汁软糖的做法步骤
1、准备好所有食材。果汁80克,其中40克加入玉米淀粉,40克加入吉利丁粉。160克水也可以用果汁代替。
2、称取5克吉利丁粉,加入40克果汁,搅拌均匀静置5分钟后,放入开水碗中加热使其溶化成吉利丁液。
3、40克玉米淀粉和40克果汁混合搅拌均匀成水淀粉。
4、250克白倒入砂糖和160克水厚底奶锅,开火前搅拌到大致溶化,开火后就不要再搅拌了,防止返沙。
5、开中大火熬煮糖浆到115℃,倒入淀粉水快速搅拌,再煮到沸腾关火。
6、吉利丁液倒入糖浆中搅拌均匀,倒入垫了保鲜膜的模具中,晾凉冷藏一夜。
7、糖粉铺在烤盘上,把软糖倒在糖粉上,撕开保鲜膜。这个糖比较粘,撕保鲜膜时可以一边向软糖上撒糖粉一边撕。
8、保鲜膜撕掉后在软糖表面也撒一层糖粉,用刮板先切条再切块。
9、软糖切口也沾裹上糖粉即可。
小窍门
1、做糖,温度很重要,必须要有一个温度计来测量糖浆温度。
2、如果糖浆温度达不到115℃,做出来的软糖会太湿不易成型。
3、果汁最好是鲜榨的,我偷懒用了市售果汁。
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