手工藕粉的做法 藕粉怎么制作?分享手工藕粉制作方法 手工藕粉怎么做
“夏赏荷花冬挖藕,每年农历9-10份正是莲藕上市的时节,藕粉是用鲜莲藕制成的纯天然淀粉。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外,还含有钙、铁、磷及多种维生素。且富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子,主功效为养血益气,通便止泻、健脾开胃、清热等,老少、孕妇皆宜。
随着“速溶藕粉”出现,现在基本很难吃到小时候纯手工藕粉的味道。而在我们村里,还有些老一辈人一直都坚持使用传统的手工刀削制作藕粉,而我家也一直保留着这个传统。。。一起来看看手工刀削的藕粉是如何制作的吧。。。。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
手工藕粉的做法步骤
1、春夏天时节,藕叶已满塘,叶下是星星点点的花苞荷花,俨然是一片诗意的天地。
2、“红花莲子白花藕”制作藕粉我们用的是本地鲜老莲藕,老种莲藕淀粉含量足,味道比较浓郁,做出来的藕粉口感比较清香
3、洗藕、切藕:做藕粉,需要把莲藕的藕节切掉,再洗净,藕粉的制作,看似简单,其实每一步都关系到藕粉的质量,洗莲藕也不例外。莲藕不光要把表皮的泥土去掉,有些孔里面的泥土还需要用刀切掉才能洗的干净
4、碾碎:洗净的莲藕,必须碾碎后才能开始洗粉
5、过滤藕浆:过滤藕浆,需要用专门过滤的两层细纱布,放在空盆子上
6、再从另外一个盆子里把榨出来的藕浆舀到放过滤网布的盆里
7、边舀浆边用清水冲洗
8、再滤掉藕渣和杂质
9、洗过的藕浆,需要经过一至两小时的沉淀
10、待过滤澄清水后,再把盆子里的表层的水倒掉,去掉底层的沙,反复过滤3-4次
11、沉淀漂藕浆:滤好的藕粉再用清水打散调稀、沉淀,待澄清后再把水倒掉,重复加水调稀、沉淀2-3次,直到藕粉呈白色为止
12、沥干藕粉,以前沥干藕粉,都是用布袋装草木灰放在沉淀好的藕粉盆里吸水,不过说实话,装草木灰吸水万一袋子漏了就污染到藕粉了,现在我们都是用过滤豆浆的干网布
13、叠几层放在藕粉上,吸水也是相当快的
14、把沥干凝结成块的藕粉,用刀切成块状
15、其实藕粉过滤的干不干净,滤的白不白晒干是看不太出来的,看切出来的藕块切面,就能一目了然
16、接下来就是技术活了,刀削藕粉;沥干的藕粉,用刀切成一小片的薄片,切的越均匀,藕粉的晾晒脱水速度就越一致
17、看这一片片雪白雪白的藕粉,是不是很有食欲呢
18、晒粉:冬季正常好的天气一天就能晒干,若像初春时节,如遇回南天的话是不适宜晒藕粉的,所以晒藕粉最好的季节是在农历9月份开始后的秋冬季节
19、看这一排排的小沟是不是有点印象呢?
20、小时候晒过稻谷的小伙伴们应该记得吧。这是为了让藕粉均匀受热,自家首创的哦,起码我们当地还没人这样弄
21、晒干的藕粉,以起翘一触即碎为准
22、先来一碗试试,看下劳动成果
23、清香扑鼻,沁人心脾,让人流连忘返
24、装瓶成品,搞定!!!
小窍门
藕粉鉴别
1.看:纯藕粉颜色不是透白的,稍微偏暗白色,保存时间长,颜色会变为红褐色。
2.闻:纯原味藕粉有种淡淡的藕香,无任何异味。
3.试:取少许藕粉用手指揉擦,纯藕粉质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
4.尝:口取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。
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