台蘑炒鸡蛋的做法,台蘑炒鸡蛋怎么做
“台蘑,是对产于山西省五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”,五台山的稀有特产。其实,五台山的独特气候和生态环境,才是台蘑品质优良的主要原因。这里的蘑菇属南台所产的蘑菇最佳,高等级的主要品种有:香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。普通品种有羊眼子等,普通品种生长的较多,也较容易采摘。台蘑的特点:肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍馐,南台附近是主产地,也出产的品质最佳。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。
台蘑有规则地生长在草丛的圈道上,从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方;暗圈隐藏分布在草丛中,须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间,是台蘑生长、采集的旺盛季节。
营养价值高,入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿、补充营养,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
台蘑炒鸡蛋的做法步骤
1、台蘑,小巧,味道浓郁
2、泡发1小时,手指转圈的方式洗净台蘑,切忌不要用手挤揉,会把蘑菇里没洗净的沙子挤进蘑菇里,吃起来口感嗔牙
3、不用加其他的调味品,台蘑独特的味道就不会被改变。热油锅,放入洗净的台蘑翻炒
4、一边炒台蘑一边打散鸡蛋备用
5、这个简单,大家都懂得,火候自己把握
6、稍加盐,不放其他调味,保留山的味道
7、加点自栽的蒜苗点缀下就好了。
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