扁尖笋炒手捏菜的做法,扁尖笋炒手捏菜怎么做
“手捏菜就是把小白菜切碎后拌上盐,用手捏匀把菜中的水分挤掉,再配上其他的食材一起炒,做法很简单,但吃起来的口感却和单纯的清炒完全不同了,既有青菜的鲜味,却没有了寡淡味,吃起来更脆爽和入味,而且搭配也更多。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
扁尖笋炒手捏菜的做法步骤
1、小白菜买回来后先择去老叶和根部,清洗干净后放盆中用清水浸泡下。
2、捞出沥干水后切成小段,然后加入1小勺盐用手抓匀。
3、用手多捏几次后小白菜开始变软出水,挤掉腌出的水分。
4、扁尖笋提前用温水浸泡,等泡软,泡出盐分后清洗干净后切成小段。
5、锅中倒入适量油,把挤掉水的手捏菜放入锅中。
6、炒匀后把切成小段的扁尖笋一起放入翻炒。
7、炒匀后可视咸淡加适量的盐调味。
8、还可根据自已的喜欢加入一小勺的鲜辣椒碎炒匀后即可熄火。
9、口感脆爽,入味,味道鲜美的扁尖笋炒手捏菜。
小窍门
1、小白菜腌的时候盐一定不能加多了,要不然会太咸。
2、盐的用量要视手捏菜的咸度来调整。
3、鲜辣椒可根据个人的喜欢放与不放都可以。
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