红烧肉圆的做法 【江苏】红烧肉圆(家乡六大碗之六) 红烧肉圆怎么做
“糯米肉圆,这算是一道非常重要的菜。在的我们家乡,小至生日,大至婚宴,都会有这道菜。过年更是一定少不了,主妇们会把这件事当做一件很重要的事去特意准备。
小的时候,谁家宴请,大人们都会说:去谁谁家吃坨子(糯米肉圆)。说明这算是一桌宴席中重点部份了。
而我还是小女孩时,我的妈妈就不止一次跟我讲过,做肉圆和搓圆子(汤圆)是很久前婆婆要考新媳妇的考题。我不置可否,当笑话听听就跑了……。
工作后,有一年过年时,妈妈又在做肉圆,我父亲就很认真的把我叫过去,我问他干嘛?他说让我在一边看着,认真学一学。我当时没现在这种随和,有点逆反与任性。我说:我不需要学,我以后不围着厨房转。记得父亲当时很生气!
后来我也不知道怎么我就都学会了。甚至许多时候,做一些东西妈妈经常是一边做一边打电话来问我……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧肉圆的做法步骤
1、准备原料:肉馅、糯米、鸡蛋、葱姜。
2、往肉馅中加姜汁、料酒、胡椒粉去腥异味。
3、接着加盐、鸡精调味。
4、将鸡蛋打进去。
5、葱切成葱碎。
6、将葱碎放进肉馅中搅拌均匀。
7、再放入一些淀粉。
8、煮好的糯米饭晾凉后放进肉馅中搅拌均匀。(可过水后沥干再放进去)
9、米饭放进去后,搅拌均匀,倒入食用油。
10、起一油锅,油温6、7成热,将肉圆生胚放进去炸,炸至表面金黄盛起。
11、锅中留少许底油,葱姜爆香,放入蚝油、生抽、红烧汁、糖,加少许水,放入肉圆煮开,收汁,并加少许鸡精出锅。
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