什锦小牛肉的做法,什锦小牛肉怎么做
“炒牛肉腌制过程是关键,肉的嫩滑度除了跟肉质本身有关系之外,腌制过程起绝对性的作用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
什锦小牛肉的做法步骤
1、牛里脊肉逆纹切丝,加料酒、盐、生抽抓匀后,倒入淀粉再次抓匀并腌制5-10分钟备用;
2、配料洗净切丝备用;
3、葱姜切丝备用;
4、起锅加油烧热,滑入牛肉丝翻炒;
5、待牛肉发白并有少许血水益出时为九成熟,此时加入葱姜丝翻炒几下后,倒入辣椒丝、加少许盐继续翻炒1分钟左右即可出锅;
6、装盘。
小窍门
1、牛里脊肉(也就是俗称的牛柳)最嫩,因此做这道菜要用嫩的里脊肉;
2、绿辣椒尽量用带辣味的麻椒,喜辣的还可用更辣的尖椒,咸鲜带辣,是这道菜的味美之处;
3、做这道菜用玉米淀粉要不其它淀粉口感好一些。
4、我做的量比较小,克根据自家情况酌情增加。
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