酸姜魔芋烧鸭的做法,酸姜魔芋烧鸭怎么做
“今年的嫩姜大量上市了,上周泡了不少,今天做个“泡酸姜魔芋烧鸭”。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸姜魔芋烧鸭的做法步骤
1、主料:花鸭半只(约800克),魔芋豆腐1000克。
2、泡酸姜(嫩姜)300克,泡竹笋半颗(可有可无),大葱3颗
3、调料:料酒、香料(草果、香叶、白蔻、桂皮)、青花椒、白糖、老抽
4、魔芋切5厘米左右长条,焯水两遍(魔芋碱味较重,第二遍可加入一些醋,去掉部分碱味),沥水。
5、鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。
6、泡姜切厚片;大葱切长节
7、锅烧热,倒植物油煸炒焯过水的鸭块,一并放青花椒、香料和料酒,一直煸炒至鸭块出油。
8、倒入老抽煸炒上色。
9、倒入魔芋煸干水分。
10、下泡姜片、葱节同炒3分钟。
11、全部材料炒匀后铲入焖烧锅,加白糖、高汤(或白水)、与菜料齐平,烧开后焖一小时。
12、再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。
小窍门
成都民谚有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”一说。夏天适当吃些生姜可以暖胃。
这道“泡酸姜魔芋烧鸭”,泡姜的酸味和魔芋的碱味综合以后,成菜酸味很淡,姜片酸香脆嫩,魔芋弹牙,口感很Q,鸭肉也是鲜美入味。比之川菜传统名菜“魔芋烧鸭”(郫县豆瓣版),此菜又是另一番风味。
应季应景,有时间的朋友不妨一试。
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