毛家红烧肉的做法,毛家红烧肉怎么做
“最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多,我也跃跃欲试,因为平时吃红烧肉挺多,而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店,去吃的机会较多,同事喜欢在那请喜宴,每次红烧肉是不可少的,觉得地道的味道就是那样的:
肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
毛家红烧肉的做法步骤
1、准备香叶红辣椒大茴香花椒。
2、葱切大段,姜切片。
3、带皮五花肉,最好选3层的。
4、五花肉切2厘米见方块。
5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6、捞出立刻放入温水中投浸。
7、肉块捞出控水。
8、热锅放一点花生油,倒入五花肉块。
9、慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
10、炒锅清理干净,倒入白糖。
11、加入2倍的开水搅拌,小火熬制。
12、熬至起大泡并变色。
13、倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。
14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。
15、锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒。
16、倒入肉块翻炒出香味。
17、加入温水,没过五花肉。
18、加入料酒和生抽。
19、锅沸腾后加入糖色。
20、盖上锅盖,小火炖1小时左右。
21、汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。
小窍门
1五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3选择3层五花肉是好吃的关键。
4过程多次用到开水很温水,请提前烧一壶开水备用。
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