浓汤大骨的做法,浓汤大骨怎么做
“秋天,除了寒风和落叶。早晚的清冷,似乎多了一份忧伤和寂寞。喝一碗大骨浓汤,心里好像多了点什么,总觉得,不会那么的空荡......”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
浓汤大骨的做法步骤
1、准备食材。(排骨卖完啦,我就用了龙骨。。。呜呜。。)
2、骨头用冷水中火煮,放入两截葱段、姜片,加少许料酒。煮十分钟,用勺子舀去浮沫,盛出。(第一幅图里的骨头是事先煮好的。)
3、豆腐,切片,七成油温(刚冒烟的时候),炸成金黄色。
4、把炸好的豆腐,切抹刀片(斜着切),成四方形状就好啦。
5、蘑菇(平菇)洗净,撕成手指粗细的长条。
6、银耳用冷水泡发,待用。
7、油菜,掰开,洗净待用。
8、汤锅里重新加水,煮开后放入事先清理好的骨头,加入两截葱段、两片姜、炖料包,少量料酒中火炖煮两个小时。当肉酥烂后,加入酱油调色,放食盐、鸡精调味,加入炸豆腐、蘑菇、撕开的银耳,再放入适量食油炖煮十分钟,最后加入油菜,煮五分钟,即可出锅啦!(雾气大,照片略微模糊。)
9、OK,大功告成!盛一碗浓汤,享受秋意的暖阳吧!
小窍门
1.骨头,最好用排骨,肉多,好吃。一定记住,事先要焯水,是为了去腥和祛除脏东西。
2.炖汤的时候,放点食油进去,这样,不光汤汁鲜亮,而且更入味!生油、熟油都行。
3.用炖料包炖肉就好,也许有人会说:“哇塞,你这个作弊,太不专业了!”好吧,我就是懒人一枚,当然可以用肉桂、香叶、草果、白芷、陈皮、干辣椒来做,可这些买下来......我宁愿超市买一包现成的,还不贵。
4.记得,出锅前再放入油菜,不然就蔫了,我这个就稍微放早了点,咳咳。哦对了,用别的菜代替也可以的。
5.我用汤锅做的,你可以用高压锅,20分钟就完成!!!
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