千丝万缕拔丝虾的做法,千丝万缕拔丝虾怎么做
“丝丝糖丝拉出我对美食的热爱,对烘焙的热衷;丝丝糖丝拉出我对美好生活的向往,那种无忧无虑的追求·······
糖画是中国的非物质文化遗产,渐渐失传的民间手工艺,多少人的童年都有它的存在!糖画很难,拉丝很难,但我相信没有做不了的事,只有做不了事的人!我喜欢现在的自己,选择了就一定要做到,终于不再是三分钟的热度,不再是半途而废!学这糖画磕碰不断,一天两天三天的练习终于是能稍微掌握到一点,只是这没有美术功底的人只能胡乱画一通了!当然这糖画也不是今天的主题了,但也是今天重要的配角,今天的主题是:虾!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 拔丝 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
千丝万缕拔丝虾的做法步骤
1、糖画材料:白砂糖70克,麦芽糖20克,水适量辅助工具:食品温度计、勺子、耐热硅胶垫把白糖麦芽糖和水混合,先大火烧开,后中小火煮至160度,
2、期间用勺子不停搅拌,避免糊锅,当熬到160度时勺子的搅拌会有阻力,糖微黄,这时关火,
3、勺子勺出糖浆,在硅胶垫上画出喜欢的图案!想要出来的形状呈弧形就有趁热把垫子略卷曲,待糖浆冷却后脱模!硅胶垫最好先抹一层油,糖画脱模后先冰箱冷藏待用。
4、拔丝虾材料:鲜虾200克、白砂糖约60克、淀粉适量,
5、调料盐和胡椒粉把虾开背,去虾线清洗干净,
6、后用少许盐和胡椒粉腌制5分钟入底味和去腥,
7、然后把虾裹上一层淀粉;
8、锅宽油,油温烧至约五成热时放入裹了淀粉的虾
9、把虾炸至金黄捞出,
10、继续把油温烧至七成热时倒入下复炸几秒钟后倒出沥油;
11、把糖加少许水和少许盐,上锅中小火煮至糖溶化并粘稠,
12、期间不停用勺子搅拌糖浆,可以不时用勺子勺起糖浆低落时是否有糖丝,有糖丝后就立马倒入炸好的虾快速搅拌,
13、出锅前加少许白醋快速拌匀即可出锅!家常菜这时已经可以吃了!
14、最后一步糖丝的制作,可以把步骤1同样做法的糖浆稍微冷却一小会用筷子挑起糖浆在虾上面绕出糖丝,
15、可以用两个筷子粘一下再分开拉出糖丝!把糖画取出,虾装盘,绕上糖丝,成品就好了!
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