土豆香菇炖鸡块的做法 家常土豆香菇炖鸡块 土豆香菇炖鸡块怎么做
“对于鸡块,东北地区与西北地区的做法迥然不同,东北地区习惯用香菇,榛蘑等菌类加以汤汁熬煮,形成口味浓烈的鸡汤,西北地区则习惯用大油长时间翻炒,做成肉质筋道的大盘鸡。本贴尝试将二者结合,形成同时具有浓郁菌味和鲜香土豆,鸡块的折中版“大盘鸡”。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
土豆香菇炖鸡块的做法步骤
1、将食材洗净,切好备用。注意鸡块洗净渗出的血水及黄色脂肪。
2、土豆切成不规则形状,大小适中,青椒去心后用手撕碎成不规则片状。香菇用流水清洗,清理菌杆儿上的泥巴,露出浅色。
3、鸡块冷水入锅焯八分熟,清除渗出的血水及脏污。
4、捞出焯好的鸡块,沥干水分,加入少量淀粉和五香粉腌渍。
5、炒锅中倒油烧热,倒入葱姜以及花椒,大料和干辣椒,加一小勺花椒面翻炒出香味。
6、炒锅中倒入鸡块翻炒至表面略微变色。
7、待炒锅底部略微糊锅的瞬间,加入酱油和白砂糖适量,小火炒糖汁,翻炒至鸡块表面均匀挂色。
8、倒入土豆及青椒,大火翻炒,使食材表面均匀着色,并挂上一层油。
9、翻炒的时间可根据个人口味酌情增减。翻炒时间越长,土豆越面。
10、加水至与食材上表面齐平,加入香叶,桂皮,大火烧开后换小火盖上锅盖炖煮。
11、约20分钟后汤汁逐渐浓稠,土豆表面粘糯。加少量盐,味精,简单翻动食材,即可出国。盛盘之后撒上香菜碎,将锅底粘稠汤汁浇在菜肴上。
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