洋芋擦擦的做法 洋芋(土豆)擦擦 洋芋擦擦怎么做
“洋芋擦擦是陕北、晋西、陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有青红椒的鲜香。制作原料和程序都很简单,它是将土豆擦成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟,然后用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
洋芋擦擦的做法步骤
1、洋芋(土豆)用擦子擦成长条,清水淘洗,控干水备用。
2、在洋芋(土豆)条上均匀撒上干面粉,用筷子拌匀。
3、蒸锅篦子上抹油,防止粘锅。
4、将裹匀面粉的土豆条铺到篦子上。
5、大火烧开锅后,蒸十五分钟。
6、用铲子取出,平摊在盖垫上晾凉。
7、胡萝卜擦丝备用。
8、青椒切细丝备用。
9、葱切马蹄片,备干红辣椒和花椒。
10、炒锅内加底油,烧至七成热,加入花椒、葱片爆香,加入胡萝卜、料酒、酱油、米醋、食盐、少许清水烧开,加入青椒丝。
11、加入洋芋(土豆)条,大火快速翻炒一分钟。
12、出锅装盘。
13、成品近照。
小窍门
要选购脆土豆,蒸出来不粘,如果家里没有擦子,切也行,比炒土豆丝稍稍粗一点点。面粉不宜放多,裹匀即可,最少要蒸十五分钟。配料可依个人口味制作,动作要快,否则青椒丝和胡萝卜丝就不好看啦!
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