莲藕肉丸子的做法 【湖南】莲藕肉丸子 莲藕肉丸子怎么做
“春节,在中国仍的心目中,就是个团圆的节日,春节也是一年中的第一个节日,所以有很多的讲究,就说餐桌上的饭菜吧,葱选材到摆盘都要越吉祥越好,在我妹湖南,春节宴客菜,最少不了就是丸子。
早些年,在我妹小的时候,就盼着过年的这道肉丸子,那时候肉多金贵呀,也只有过年,家里才舍得这么吃吧,现在日子好了,却不流行肉丸子了,为了饮食均衡,大家都会在肉丸里里面加上各种蔬菜:荸荠啦,莲藕啦,胡萝卜啦,我更喜欢莲藕和肉的搭配,清脆,爽口,一个一个,油而不腻,多吃几个也不用担心哦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
莲藕肉丸子的做法步骤
1、先制作藕圆子生胚莲藕擦碎
2、肉用搅拌机打碎
3、加葱,姜,盐,糖,酱油,鸡蛋拌匀
4、将藕泥也加入肉泥里
5、全部搅拌成均匀的糊糊
6、挖一勺肉泥放在手心
7、用虎口挤成丸子,用筷子将丸子取下来
8、锅中倒油,温热下丸子,保持中火,将丸子一个个放入烧热的油锅
9、全部炸成金黄色
10、捞出沥干油
11、锅里留适量油,炒香葱姜,倒入白菜干
12、将炸好的丸子全部放入锅里
13、加水,漫过丸子
14、大火烧开,转小火炖到略有汁水即可
15、出锅
小窍门
1、藕一定要擦碎而不是剁碎。
2、肉泥里不要加水,因为莲藕里有水分。
3、莲藕和白菜干一定要焖透才好吃。
4、炸莲藕的时候用中火,将表面炸硬即可。
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