红酸汤鱼的做法,红酸汤鱼怎么做
“无意发现电视介绍贵州的红酸汤,喜欢研究美食的我来说又多了一种美食素材,找了合适的机会跑到交易市场去找,还真的买到了红酸汤,酸辣为主,用来煮肉类都是不错的,今天就试做了鲈鱼,味道酸辣,很开胃
具体材料如下:鲈鱼一条650g(已经宰杀干净的)、红酸汤100g、姜适量、蒜米六颗、料酒10g、鸡蛋一个、玉米淀粉10g盐15、糖20、酱油15、胡椒粉、油80g,开水1000ml,材料都不一定要求很准确,要看鱼的大小,个人口味来决定,喜欢偏酸的朋友可以少放些糖,多放些红酸汤,鱼多的话可以多放些水,具体可以灵活运用
做法如下:把鱼头切断,把鱼肉和鱼骨分开,鱼肉切片,鱼骨切块
姜和蒜切碎
鱼骨和鱼肉分开腌制,先放料酒、少许姜鸡蛋清、盐、少许糖和胡椒粉最后放淀粉和少许油腌制20分钟;盐可以放多一些,煮的时候会去掉一些盐分,太淡了就影响口感
锅内放油
放入姜和蒜小火煸香
放入红酸汤
中小火炒出红油,加入盐、糖、酱油再把开水倒进去
把鱼块先用开水焯一下水,大约2分钟,就放好备用,鱼块焯好水了就可以把鱼片也焯一下水,时间大约几秒钟
汤烧开几分钟后试试口味是否合适再倒入鱼块,大火烧3分钟后就可以加入鱼片,再煮一分钟就行了”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红酸汤鱼的做法步骤
1、鱼肉分开、鱼骨切块、
2、鱼肉切1厘米左右薄片
3、姜和蒜切碎
4、鱼块和鱼片分开腌制
5、鱼块和鱼片先放入料酒、蛋清、盐、少许糖、胡椒粉、最后放淀粉和油腌制20分钟
6、热锅中倒入油,放人姜和蒜
7、放入红酸汤小火炒至出红油再倒入开水然后放盐、酱油、糖调味,试好合适自己的口味,太酸可以适量加糖和盐,可以自己调整材料的调味
8、鱼块用开水焯3分钟备用,先焯鱼块捞起来再放鱼肉焯几秒钟,鱼肉容易熟所以后放
9、汤烧开10分钟后先倒入鱼块烧制5分钟后再倒入鱼片,继续烧制1分钟就行了
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