生爆盐煎肉的做法 〖生爆盐煎肉〗——热火朝天滋味,地道川味 生爆盐煎肉怎么做
“猪家三兄弟的故事:
话说当年猪妈妈在四川生了三个儿子,老大叫回锅肉、老二叫盐煎肉、老三叫酱爆肉。多年后,三兄弟渐渐长大都有了一些想法,老大生来比较圆滑所以带着豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗等好朋友最早走出四川进入那外面的世界,走南闯北的过程中老大先后爱上了锅盔美女(生的儿子叫锅盔回锅肉)和盐菜姑娘(他们的女儿取名盐菜回锅肉),两位美女并没有完全留住回锅肉那颗花心,他继续在外面寻花问柳、处处留芳,所以回锅肉在三兄弟中间儿女是最多的。正因为这件事猪妈妈伤透了心,教导老二盐煎肉和老三酱爆肉说:“你们不能再像你们哥哥回锅肉那样,一定要好好做“肉”简单生活保持我们四川猪家的传统,所以多年以来盐煎肉和酱爆肉一直默默无闻的在四川耕耘生活,听说他们现在还是单身....
这道菜的做法很不拘一格,就是那么随意的一炒,随意的一香,随意的下了饭。没有调味品上的刻意,没有对色相的要求,大喇喇的一道美食,真心让人不得不爱。
盐煎肉里除了五花肉片,配菜多用辣椒,新鲜的、干的,尽量用辣些的,辣椒多炒一会最能突出这道菜的风味。前几天吃到一碗先炒后蒸的农家盐煎肉,虽然有悖了“小炒”的程序,但是味道太香了,现在想来都欲罢不能。
总结一下,做好下饭的盐煎肉有三点:第一,用蒸鱼豉油;第二,五花肉片一定要切得尽量薄;第三,要用大火爆炒。掌握了这三点,就可以吃到热火朝天滋味地道的肉了,强烈推荐尝试”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
生爆盐煎肉的做法步骤
1、准备好所有食材
2、将五花肉洗净后切成薄片,朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用
3、锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒
4、待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后
5、放入料酒和蒸鱼豉油翻炒片刻。
6、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐和五香粉调味后即可出锅。
小窍门
小唠叨:
1.何谓生爆?就是五花肉不要煮过在炒,直接切片下锅生煎,这样煎出来的肉,肥而不腻,香味浓郁。
2.辣椒下锅后多在锅里炒会,炒出辣味,才能体现这道菜的味道。
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