炝包菜丝的做法,炝包菜丝怎么做
“炝炒包菜丝微辣鲜咸,清爽可口,非常好吃。
炝炒是川菜的常用烹调手法,所谓“炝炒”,就是先用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。要做出好吃的炝炒菜,必须牢记六字要诀:锅热、油多、火猛。只有这样,才能让炒出的蔬菜保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炝 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炝包菜丝的做法步骤
1、包菜一层层扒开,清水泡几遍,控水。
2、包菜切丝。
3、葱姜切丝,蒜切片,红辣椒掰断。
4、鸡蛋磕入碗中,搅拌。
5、锅内放油烧热,鸡蛋煎成薄饼。
6、鸡蛋饼切丝。
7、锅内重新放油,烧热,放姜丝和辣椒爆炒。
8、放葱丝和蒜片。
9、倒入包菜丝翻炒。
10、放盐,快速翻炒。
11、放鸡蛋丝翻炒几下快速出锅。
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