崇明绿茄子炖鱼的做法,崇明绿茄子炖鱼怎么做
“绿皮茄子是崇明当地的一个品种,可以凉拌,也可以搭配鱼等肉类或者其他蔬菜一起炖煮,非常百搭,而且茄子有丰富的维生素E,可以延缓衰老,降低胆固醇,保护我们的心血管。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
崇明绿茄子炖鱼的做法步骤
1、准备食材:绿皮茄子洗净切块,青鱼洗净切块,生姜切片。
2、将锅先加热,锅内先放入生姜片。
3、将青鱼块放入锅内煎制一会儿,让鱼肉内的脂肪可以渗出。
4、倒入2勺料酒,去腥。
5、倒入2勺老抽(红烧酱油)。
6、倒入2勺生抽(原汁酱油)。
7、倒入200ml清水,并将鱼块裹上酱汁。
8、放入洗净的绿皮茄子块,翻炒均匀。
9、盖上盖子大火炖煮10分钟。
10、打开锅盖,轻轻翻动让其上色更均匀。
11、最后撒上葱花即可关火。
小窍门
这道菜有酱油调味,酱油中含有盐的成分,就不需要再加入盐,否则口味会更重。
青鱼选择中段的位置,脂肪含量比较多,所以烹饪的时候没有用油煎,而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出,更加健康。
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