山药鲫鱼汤的做法 奶白山药鲫鱼汤 山药鲫鱼汤怎么做
“第一次熬鲫鱼汤,没想到真的熬成了奶白色,原谅我的无知,以前在饭店吃到这道汤时,一直以为厨师往汤里加了牛奶才这么白的,现在才知道,原来鱼汤真能熬得像牛奶一样的啊。。。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
山药鲫鱼汤的做法步骤
1、将六条野生鲫鱼开膛破肚,洗净,特别注意的是要刮掉鱼肚子里的那层黑膜,这个东西是最脏的,也是有毒的
2、将鱼用姜片和少许盐腌制一下,这样做的鱼汤没有腥味
3、铁棍山药原形,做这道汤一定要做铁棍山药,只有这种山药才会煮得软软烂烂的,那种粗的山药是煮不出这种效果的,适合炒着吃
4、将山药去皮,切滚刀块,放入清水中浸泡,防止山药变色(给山药去皮时要戴上保鲜袋,要不然山药的粘液粘在手上会很痒的,我看有的朋友说铁棍山药去皮时不会痒,但我试了下,还是很痒哦,大家还是套保鲜袋吧,这样保险一点)
5、锅内油烧至冒烟,下入鲫鱼煎一下
6、将一面煎至金黄后再翻面稍微煎一下
7、将切好的山药连同水一起下锅,下入姜片
8、大火煮开,转小火十分钟,此时汤色奶白,山药软烂
9、加适量盐起锅,如果坐月子喝的话,都不用加盐,直接喝,加点葱花点缀下就OK啦
小窍门
1、鲫鱼在煎之前一定要先腌一下,这样能除腌味
2、锅内的油一定要烧到冒烟,这样鱼才会不粘锅
3、鲫鱼一定要选活的,刚死的也不行,后来老公去菜场买鱼,买了几条刚死了的回来,做出来的味道就不如活鱼那么清甜鲜嫩。
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