雪顶京酱的做法,雪顶京酱怎么做
“京酱肉丝,传统名菜。
但是,干吃肉丝,有些单调。
于是,改肉丝为肉沫酱,配上清甜爽口的雪梨,咸甜中混合一点豆瓣酱的微辣。
估计我是重口味。
雪梨还可以稍微中和肉酱的油腻感。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
雪顶京酱的做法步骤
1、将葱姜蒜切好,肉切成肉沫,备用。
2、将料酒、葱姜蒜和肉沫一同搅拌均匀,腌1小时。(腌久一些入味吧,而且去腥。也有的就淹15分钟)
3、将锅烧热,倒入适量油,倒入腌好的肉和葱姜蒜,料酒汁。炒散。
4、炒到肉变色,7分熟左右,出锅,挑出葱姜蒜。(锅里的汤汁继续留锅里)
5、将京酱料放入锅里。倒适量水,将料拌匀。
6、倒入挑出葱姜蒜的肉沫,继续炒熟。然后加适量水淀粉勾芡,收汤。
7、将雪梨用擦刀擦死,填入容器里,然后倒扣在盘子里。最后,将炒好的肉沫酱淋在雪梨球上。
小窍门
1、不太喜欢肉沫里混杂着一堆葱姜蒜沫,所以,葱姜蒜没有切很碎,以便炒完肉后挑出来。
2、雪梨用擦刀擦时,要贴紧压住擦刀,不然就成了梨汁,刀口堵得厉害。因为梨比较软,不像胡萝卜那样好擦。
3、肉为了去腥,我把肉切碎后又用清水洗了几次。(俺娘说,其实不用的,但是,我觉得是要的。虽然肉沫不好洗,但是为了彻底去腥,还是“多此一举”吧。另外,听说,把肉在开水里快速过一下,然后再洗,能更好去腥。)
4、据说,炒肉时候,应该用大火快速把肉炒散开,然后改小火炒。不过我没注意火候。
5、料酒也有是放在京酱里的,放1/4茶匙.腌肉时候不放。(个人觉得,还是腌肉时候放料酒能更好去腥。虽然听说料酒去腥是因为酒精在热锅里挥发把“腥味”带走,照这说法,放哪都一样了。哈,没细研究。)
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