老干妈排骨的做法,老干妈排骨怎么做
“排骨配上老干妈,湖南椒,非常的带劲,适合爱吃辣的人。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
老干妈排骨的做法步骤
1、备料:大蒜剁碎,姜去皮剁碎,湖南椒切小段,如果不太能吃辣,换成青椒就行。
2、拌料:2.1排骨洗净沥干2.2将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里,然后加入料酒,用手抓匀2.3加入生抽、植物油和香油2.4再加入五香粉和鸡精2.5最后加入黄豆酱和老干妈,老干妈如果掌握不好量,可以先少放,后面收汁的时候可以再放入翻炒,再次抓匀
3、腌制:拌匀后放置40分钟,中间可把碗底的排骨翻转上来,以便咸味均匀。
4、翻炒:锅底入少许植物油,爆香剩下的蒜末、姜末,小部分湖南椒,最后花椒(不爱吃麻的可以不放,放的多的一点的话,最后就是麻辣口味了),再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
5、加开水:当排骨表面炒得不见血色时,加入开水,稍稍没过排骨。
6、烧煮:有锅盖的盖上锅盖,没有锅盖就用耐高温的保鲜膜,小伙烧煮约40分钟,当锅里还剩三分之一的汁时,加入剩下的湖南椒,再烧煮大约10~20分钟,试味,觉得不够辣,可再加入老干妈,大火翻炒,收汁。
7、出锅:非常下饭的一道荤菜。
小窍门
1.湖南椒,黄豆酱,花椒,还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定,我是湖南人,口味重。如果按上述用量步骤,就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多,不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖,如果快炖干了,肉还没有烂,可以加些许水继续炖,不用加料,因为之前腌制的很入味,再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
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