本帮焖蹄的做法,本帮焖蹄怎么做
“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴,没有高压锅的时候都是用大锅加足调料,然后用小火慢慢焖熟透,吃口肥而不腻,现在用高压锅,只需要半小时就能搞定,稍微改良了一下调料,加了适量的干辣椒进去,也没什么辣味,能帮助去腥解腻。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
本帮焖蹄的做法步骤
1、蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2、冷水下锅绰水后捞起洗净
3、准备调料
4、热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
5、加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6、加入调料
7、加入料酒
8、加入4调羹生抽和2调羹老抽
9、加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
10、倒入高压锅,盖上调制到豆蹄筋档30分钟
11、时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需上锅收汁。
12、用几个芦笋头沸水烫一下装饰
13、上桌,轻轻一拉就能脱骨了。
小窍门
1,蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2,炒糖色用热锅小火,免得有焦糊味。
3,如果不用高压锅就要加足水,水要浸没食物,小火慢煮。
4,高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
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