家宴煎烧鱼的做法,家宴煎烧鱼怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家宴煎烧鱼的做法步骤
1、提前2天腌制鱼:1)草鱼清洗干净去掉腹内黑膜,剖开两半,剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆,控油。(这一步忘记拍过程了)
2、花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄关火,压碎。
3、花椒碎和盐适量,将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4、准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5、不粘锅里放入少许的油,大火烧至8成热,鱼皮朝下,煎至焦黄
6、翻面继续煎至焦黄,关中火继续煎8-10分钟。(如果鱼太大,不容易煎熟,1.5斤左右的最合适)
7、煎好的鱼装入盘里备用。
8、炒锅里放入牛油或者猪油化开,(最好是牛油,也可以是植物油)
9、放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10、放入李锦记豆豉香辣酱1勺老干妈豆豉香辣酱1勺油辣椒1勺(没有可以不放)翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒,放入加饭酒1勺美极鲜几滴白糖1/4小勺翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。
小窍门
1、草鱼最好是1.5斤左右的,太大了不容易煎熟。
2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油,但是味道弱了一些。
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