酸辣鸡眕的做法 饭遭殃之酸辣鸡胗 酸辣鸡眕怎么做
“喜欢那酸酸辣辣的味道,紫苏的香浸入其中,更是妙不可言,今儿个就给味蕾来个彻底的冲击。
这道菜无比下饭--另一饭遭殃产品,下酒当然也很不错哦。重口味的湖南人就好这口。
话说我很想买个大大的坛子腌好多好多的腌菜;胡萝卜、辣椒、豇豆、蒜……还有啥来着?这会儿我也忘了。可是舅妈说:坛子里腌的菜少吃为宜。好吧,为了健康,那就少吃吧。尽量吃鲜香蔬菜好了。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
酸辣鸡眕的做法步骤
1、新鲜的鸡胗,洗净去表面油脂。
2、切好备用。
3、从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟(以免太咸),小红辣椒洗干净备用。
4、酸豆角、小红辣椒切短一点的小段;蒜切细粒,紫苏切碎;姜切碎末备用。(姜后来切的,没再单独拍pp了)
5、切好的鸡胗用开水汤一下,去除杂味。
6、洗干净沥干水分备用。
7、油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
8、稍炒后,倒入鸡胗继续翻炒均匀。
9、放入少量酱油(酱油颜色教深,所以我只放了一点提味)、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐(酸豆角有盐,不能放太多哦);快速翻炒十几秒。
10、下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。
小窍门
鸡胗我切得比较薄,又用开水烫过,所以炒的时间不宜过长,以免老了,口感太硬。
酸豆角事先用清水泡下再用。这样酸豆角不会因为太咸而影响口感,还能泡去一点腌菜味儿(不知是我心理作用还是……嘿嘿)。
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