香辣田鸡腿的做法 香辣田鸡腿儿 香辣田鸡腿怎么做
“此菜香辣型,是下啤酒和下饭佳品。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣田鸡腿的做法步骤
1、田鸡美腿切成段,用腌料抓腌入味;
2、三至四成热油走走油,捞起滤油,不用炸太久;
3、炒锅放油,大概三成热,放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒,慢火逼出味和颜色;
4、倒入田鸡腿,快速翻炒,加入生抽和糖,兜匀,加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉,翻匀,再淋放少许明油,兜几下,可上锅。
小窍门
一、过过油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些;
二、开锅放辣椒老干妈等调料时,千万不要心急开大火,要开慢火,慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。
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